凈雅去年營收同比下滑50% 被迫“降級”轉型大眾餐飲

　　凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長。5月中旬，張永舵對外宣布凈雅集團向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。

　　5月中旬，一向不愛拋頭露面的張永舵特地在北京金寶街凈酒店舉辦新聞發(fā)布會，對外界宣布凈雅集團向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。

　　凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長。這個酷愛傳統(tǒng)文化，常把“儒、釋、道、陰陽”等國學精髓掛在嘴邊的山東籍企業(yè)家認為，“改變”才是儒家文化的核心。

　　凈雅的這次轉型就是很好的例證。今年4月，凈雅已經宣布過一個重大改變：撤回在A股上市的申請。張永舵做出這個決定并不容易。早在2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產業(yè)基金、深創(chuàng)投、九鼎等加盟機構;2011年，凈雅遞交了A股中小板上市的申請。在整個企業(yè)奮力備戰(zhàn)IPO的時候，宣布撤退是否意味著前功盡棄?

　　這一切都歸于一個殘酷現(xiàn)實：2012年，凈雅全國23家門店共實現(xiàn)約15億元營收，較前一年下滑逾50%，收銀也大幅下降;今年一季度，雖然營收在增長，但凈雅卻遭遇了凈虧損。

　　“今年餐飲業(yè)沒幾個掙錢的。”張永舵預計。考慮到中小板對上市公司的財務要求，對凈雅來說，目前的環(huán)境下繼續(xù)在A股排隊IPO已經意義不大。張永舵透露，凈雅或將尋求H股上市。

　　業(yè)績跳水的不只凈雅一家。從2012年第四季度起，湘鄂情（專題閱讀）、全聚德等紛紛出現(xiàn)增長放緩跡象。今年一季度，湘鄂情的營收同比下滑超33%，凈虧損近7000萬元，比去年同期下滑247%;全聚德營收增長0.26%，凈收銀下滑11.3%;臺灣王品集團在大陸的業(yè)務同比增速也呈現(xiàn)放緩趨勢。

　　無論主動還是被動，改變勢在必行。

　　“哀鴻遍野”

　　張永舵認為，現(xiàn)實比統(tǒng)計局的數據糟糕得多。

　　提倡節(jié)約，反對腐敗，抑制“三公”消費，這是新一屆領導層強調的社會新風。受此影響，據統(tǒng)計局的數據，2013年優(yōu)先季度，餐飲業(yè)實現(xiàn)目標5890億元，同比增長8.5%，成為近10年來優(yōu)先次的個位數增長。統(tǒng)計局新聞發(fā)言人盛來運稱，有檔次酒店的餐飲實現(xiàn)目標下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定抑制。

　　北京是“重災區(qū)”。那些將門店設在附近，主打宴請業(yè)務的高端餐飲企業(yè)所受影響直接。比如凈雅，“一個月時間，業(yè)務全部下降”。湘鄂情在西單和月壇的兩家店，2011年貢獻了逾35%的凈利，目前卻在歇業(yè)整頓。

　　張永舵原以為，只有北京的高端餐飲受影響較大，但前不久，他在兩個三線城市――四川樂山和遼寧營口考察時發(fā)現(xiàn)，當地的高端餐飲也是“哀鴻遍野”。后來，他了解到：“在北京，是企業(yè)宴請局級領導、部級領導;在三線城市，企業(yè)請的是處級領導。現(xiàn)在他們都不敢出來吃飯了，談飯色變，談酒色變!”

　　在張永舵看來，餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲的現(xiàn)實要比統(tǒng)計數據糟糕得多，“今年一季度，餐飲業(yè)同比下滑不低于10%，而不是增長8.5%”。而且餐飲業(yè)萎縮的多米諾效應將很快傳導至產業(yè)鏈上的農牧產業(yè)、加工業(yè)、物流業(yè)等相關環(huán)節(jié)。

　　。湘鄂情的高層認為，經濟經歷30多年的快速發(fā)展后，將逐漸變得理性，高端餐飲過去那種畸形消費的時代不可能再出現(xiàn)，市場也會越來越小。