盛康源：棗酒千年釀造傳奇

在白酒顫顫驚驚度過(guò)2012年時(shí)，遠(yuǎn)在西北一隅的寧夏“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”――紅棗釀造的盛康源棗酒，傳承了千年后正在打開(kāi)市場(chǎng)的大門(mén)……

商界記者采訪山西盛康源總經(jīng)理康志明（右）

2012年，白酒業(yè)遭遇少有的“寒顫”，湖南酒鬼酒被爆含有塑化劑，將風(fēng)光一時(shí)的白酒行業(yè)打入谷底。

就在白酒顫顫驚驚度過(guò)2012年時(shí)，遠(yuǎn)在西北一隅的寧夏“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”――紅棗釀造的盛康源棗酒，傳承了千年后正在打開(kāi)市場(chǎng)的大門(mén)……

好酒藏在深巷里

寧夏的冬天陽(yáng)光高高掛起，仍免不了寒冷的侵襲，盛康源棗酒生產(chǎn)區(qū)一片繁忙，工人們有條不紊地將清洗好的棗子送入烤房脫水，另一邊則將脫水后的棗子再回爐清洗一遍……廠區(qū)周?chē)l(fā)出陣陣棗酒清香味，隨風(fēng)撲鼻而來(lái)，瞬間讓人陶醉。

這是位于寧夏寧武市郊的盛康源酒業(yè)生物科技公司的生產(chǎn)基地，康志明是董事長(zhǎng)，出生釀酒世家的他，從小就和酒打交道。雖然才來(lái)寧夏發(fā)展僅一年，但康志明家族棗酒釀造史，就是棗酒的發(fā)展史。

據(jù)山西靈石縣縣志記載：1033年（北宋明道），康家開(kāi)始用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅棗釀造棗酒，并很暢銷(xiāo)。康熙四十二年，御醫(yī)孫之鼎品鑒棗酒后即興賦詩(shī)“盛世欣逢圣駕巡，康氏瓊漿譽(yù)乾坤，源自道家秘方釀，可補(bǔ)氣血壯精神！”盛康源由此而得名，并沿用至今。

經(jīng)過(guò)千年流傳，盛康源傳到第47代傳人――康志明。

19歲的康志明從學(xué)校畢業(yè)后，回家開(kāi)始幫助父親釀酒，祖輩積下來(lái)的紅棗釀白酒的傳奇技術(shù)，由于資金只能維持小作坊生產(chǎn)，此時(shí)年產(chǎn)量還不到一噸，僅夠鄰里鄉(xiāng)親品嘗。

轉(zhuǎn)眼間到1991年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，康志明承包到村辦煤礦，幾年時(shí)間賺回40多萬(wàn)元。盡管煤礦產(chǎn)業(yè)來(lái)錢(qián)快，但康志明有心振興康家釀酒事業(yè)，他果斷地把這筆資金投入到酒廠的設(shè)施設(shè)備上，將此前的一孔窯洞增加到五孔，紅棗發(fā)酵也改用大缸，廠房面積增加到200平方米，當(dāng)年年產(chǎn)量達(dá)到2噸。

釀酒過(guò)程中，尤其發(fā)酵是難掌控好的，“以前一直在憑經(jīng)驗(yàn)在做酒，發(fā)酵時(shí)間不好掌控，原材料成本就高。”康志明萌生了創(chuàng)辦研究所的想法。

棗酒溫釀秘訣

2006年，盛康源紅棗生物科技研究所誕生?？抵久髡?qǐng)來(lái)了山西食品研究所、西安科技大學(xué)、山西大學(xué)等、教授，其重點(diǎn)就是攻克發(fā)酵的難題和食品的安全檢測(cè)的扶持。

白酒以貴州為代表的醬香型，四川為代表的濃香型白酒占主流消費(fèi)市場(chǎng)。而盛康源棗酒則代表了以水果為原料生產(chǎn)的棗香型白酒。盛康源棗酒的競(jìng)爭(zhēng)力又在哪里？

以白酒占據(jù)主流消費(fèi)市場(chǎng)，而盛康源生產(chǎn)棗酒市場(chǎng)相對(duì)較小，康志明堅(jiān)信盛康源紅棗生產(chǎn)的棗酒會(huì)有一席之地?！鞍拙剖袌?chǎng)很多品牌充斥著勾兌酒，盛康源絕無(wú)半點(diǎn)勾兌。”

盛康源紅棗生物技術(shù)研究中心將棗酒釀造秘方“蒸、捂、溫釀”等19道工序和現(xiàn)代化工藝進(jìn)行結(jié)合。從棗子遴選開(kāi)始，工人搭梯采摘，這樣防止損傷。采摘過(guò)程中只摘面向陽(yáng)光的大紅棗，用竹筐裝好后放入冷藏車(chē)（溫度在1―5攝氏度）運(yùn)回冷庫(kù)；將選好的棗子在專(zhuān)業(yè)的清洗池清洗一遍，清洗過(guò)后放入烤房進(jìn)行脫水，然后第二次清洗；清洗完畢送入前處理車(chē)間進(jìn)行蒸煮，同時(shí)去核；將去核后的棗子打漿到發(fā)酵再到醒酒要經(jīng)過(guò)19道完整工序。在此過(guò)程中尤其嚴(yán)格注意溫控以及時(shí)間，每一道工序都不可忽視。

“整個(gè)釀造過(guò)程中，我們就紅棗一樣原材料?！笔⒖翟炊慰偣は蛴浾呓榻B到。

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盛康源棗酒展廳

2011年，盛康源棗酒榮膺“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱(chēng)號(hào)，擁有千年釀造歷史的盛康源在世人面前逐漸揭開(kāi)面紗。

傳承千年棗酒技術(shù)攻克了發(fā)酵中的高損耗難題，成本降低，康志明也在下一盤(pán)棋。

康志明的家鄉(xiāng)，山西靈石縣棗產(chǎn)量大，超過(guò)60萬(wàn)畝的棗園。而產(chǎn)棗旺季時(shí)銷(xiāo)售困難，在康志明眼中，唯有提升紅棗的附加值才有出路，這更堅(jiān)定了他發(fā)展紅棗酒的信念，同時(shí)滿足了釀酒的貨源要求。

2009年6月，康志明走出家鄉(xiāng)靈石，在太原成立山西盛康源酒業(yè)有限公司，租廠進(jìn)設(shè)備，盛康源紅棗酒開(kāi)始在山西打響“戰(zhàn)役”。由于盛康源用棗釀出的白酒醇而帶棗香，受到消費(fèi)者喜愛(ài)，公司采用高于成本價(jià)的2成代銷(xiāo)模式，2011年公司順利實(shí)現(xiàn)?？抵久髯吆昧藘?yōu)先步棋。

隨著盛康源名氣銷(xiāo)量大增，原來(lái)的規(guī)模已不能滿足生產(chǎn)，康志明準(zhǔn)備申報(bào)土地建生產(chǎn)基地，由于太原用地緊張，政府不批工業(yè)用地，康志明只好租用其它公司廠房，但對(duì)于祖宗留下來(lái)的釀酒技術(shù)并不想外流，用他的話說(shuō)叫“小范圍嘗試”――提高/增加紅棗酒的純正，同時(shí)沒(méi)有自己的廠房暫不大規(guī)模生產(chǎn)。

2010年初，康志明的老鄉(xiāng)龔正田回山西，招待宴上，康志明拿出自家產(chǎn)的棗酒和老鄉(xiāng)一起品嘗，龔正田頓時(shí)贊不絕口，在外打拼多年的他深知這不是一般技術(shù)可以生產(chǎn)這樣一款好酒。

如果不是龔正田的出現(xiàn)，康志明仍然繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著這個(gè)小廠，過(guò)著舒適的小日子。龔正田的到來(lái)，改變了盛康源的發(fā)展軌跡。

三顧茅廬式邀請(qǐng)

時(shí)隔半月，康志明接到一個(gè)電話――是龔正田打來(lái)的。龔正田是在寧夏的山西企業(yè)家，此前一直在寧夏發(fā)展醋產(chǎn)業(yè)，這個(gè)電話改變了盛康源走出去的路子，也改變了康志明此前的決定。

電話那頭，是老鄉(xiāng)邀請(qǐng)他去寧夏加盟，說(shuō)有利于盛康源發(fā)展。這并沒(méi)有引起康志明的興趣，他不是優(yōu)先次受到邀請(qǐng)了。

原來(lái)，康志明送給龔正田棗酒送給寧夏政府官員品嘗，酒的醇香味中還帶有棗香味，吸引了當(dāng)?shù)卣猩坦賳T，寧夏盛產(chǎn)長(zhǎng)棗，由于光照時(shí)間長(zhǎng)，寧夏長(zhǎng)棗更營(yíng)養(yǎng)，何不邀請(qǐng)其到寧夏發(fā)展？

優(yōu)先次邀請(qǐng)，康志明婉拒了。

第二次，寧夏下轄寧武市招商局赴山西，考察盛康源棗酒公司，康志明接待了他們一行，在了解到公司實(shí)際情況后，招商局局長(zhǎng)力邀康志明到寧夏加盟發(fā)展，并開(kāi)出優(yōu)厚條件，對(duì)于康志明來(lái)說(shuō)并不為所動(dòng)。

時(shí)隔半月，康志明再次接到寧武招商局電話，“他在電話中說(shuō)，你不到寧夏來(lái)發(fā)展也可以，作為朋友，你來(lái)看看老哥也可以嘛！”并告訴康志明當(dāng)天中午就到山西來(lái)接他。原本連寧夏在地圖的哪個(gè)方位都沒(méi)搞清楚的康志明盛情難卻，但聽(tīng)說(shuō)開(kāi)車(chē)都只要3個(gè)小時(shí)多，他決定帶上公司管理層一起去寧夏看一看，“我當(dāng)時(shí)去的心態(tài)就是順便看看?！?/p>

車(chē)行在寧夏寧武市筆直公路上，兩旁“棗的海洋”翠綠欲滴，天生對(duì)棗有感情的康志明瞬間倍感親切。

而寧夏寧武市為什么如此盛情邀請(qǐng)盛康源呢？

寧夏農(nóng)產(chǎn)品以盛產(chǎn)紅棗文明，紅棗博覽園就在寧夏寧武市。一方面是盛康源棗酒可以大量采購(gòu)紅棗為原材料，促進(jìn)當(dāng)?shù)匕傩赵鍪?。另一方面增大棗子的附加值。寧夏方面曾多次嘗試用棗釀酒，由于技術(shù)問(wèn)題，棗酒始終達(dá)不到理想標(biāo)準(zhǔn)而失敗，當(dāng)?shù)弥⒖翟丛跅椌品矫娴莫?dú)特技術(shù)后，不惜優(yōu)厚條件，“三顧茅廬”邀請(qǐng)康志明到寧夏發(fā)展，以此合力打造寧夏的獨(dú)特棗酒品牌。

而寧夏的條件是無(wú)常提供盛康源100畝土地，公司建設(shè)投入的總資金寧夏政府補(bǔ)貼一半，同時(shí)在稅收上也給盛康源大力優(yōu)惠。

在賓館里他征求了同事的看法，一是原材料豐富；二是寧夏發(fā)展相對(duì)緩慢，更容易有市場(chǎng)。就在大家還在探討中，康志明此時(shí)已在公司做好了在寧夏加盟發(fā)展的準(zhǔn)備。

2010年6月，寧夏盛康源紅棗生物科技酒業(yè)公司正式成立。2012年3月公司首條生產(chǎn)線正式竣工投產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)到1000噸。

原汁原味的紅棗白酒，就是盛康源生存的砝碼?！白鼍凭褪亲隽夹??！碑?dāng)記者問(wèn)及怎樣看待白酒“塑化劑”事件時(shí)，這位董事長(zhǎng)則不太清楚塑化劑究竟對(duì)酒有什么作用。

原張?jiān)Ｆ咸丫乒靖笨偛?、釀造師陳澤義在品嘗了盛康源棗酒后稱(chēng)贊道：“漂亮”。

目前，盛康源公司已推出以天生紅為品牌9大系列棗酒：低度棗酒、高度白蘭地，有、百益、嬌顏、魅惑、頤養(yǎng)及福祿壽喜、棗姜、棗杞等30余款產(chǎn)品。

2012年湖南酒鬼酒被曝含有高達(dá)600%的塑化劑，白酒高庫(kù)存少有，市場(chǎng)一片蕭條，而堅(jiān)守釀造純酒的盛康源迎來(lái)了春天。

2013年1月，盛康源寧夏公司4月生產(chǎn)的產(chǎn)量已被寧夏代理商預(yù)定一空，“我們沒(méi)有庫(kù)存產(chǎn)品了?！笔⒖翟蠢^走團(tuán)購(gòu)、土特產(chǎn)渠道后，一些聞酒識(shí)香的代理商慕名前來(lái)洽談代理。

盛康源歷經(jīng)千年歷史的興衰，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)放開(kāi)后，以康志明這一批民營(yíng)企業(yè)家得以成長(zhǎng)，將千年歷史品牌沉寂后，穿越一個(gè)世紀(jì)的時(shí)空，盛康源棗酒再以嶄新姿態(tài)續(xù)寫(xiě)棗酒輝煌歷史。