奶茶加盟__如何成為好的奶茶店長（下）

2017-03-29 16:28:41 來源:91加盟網閱讀：679次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

如何成為好的奶茶店長（下）

戴妃冰淇淋

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業：餐飲 > 冰淇淋
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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前篇我們已經介紹過做好店長的一些基本要求，我們繼續介紹如何做好奶茶店長。
　　四、人工費用控制
　　直接人工費用率=直接人工費/毛率
　　25%以下合格;
　　30%以下還算不錯;
　　35%以下不理想;
　　35%以上太差，肯定虧損。
　　僅僅根據直接人工費率就能判斷經營的好壞。因為只有人才能創造營業實現目標和經營，其他要素只要創造營業實現目標和經營的條件。
　　有句店長名言：“可以控制人工費比率鍛煉自己。”店長肩負重擔，除對經營指標要有較強的綜合分析能力之外，還要在實踐中培養出經營人才。對于店長來說，無論是對自己還是對他人，“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作傳授到他人。”
　　完成“營業收銀”的關鍵在于人。在實踐中培養人才要注意：
　　1.讓人工掌握人工費和經營;
　　2.讓員工掌握直接人工費用率;
　　3.計算直接人工費比率，看其是否在25%以內來掌握生產率。
　　4.可能大部分員工的直接人工費用比率在25%以上，指導和幫助讓其比率不斷的接近25%，這是人才培養的目標。
　　5.對于直接人工費用比率在25%以內的員工，要進行富有挑戰性的指導和幫助，這也是考驗店長自身能力的體現。
　　五、當做“自己”經營來接受經營者的要求
　　以上幾點其實是對“經營者”的要求。店長的職責是要把經營者的要求當做“自己”的經營準則來接受，因為有經營者才會有這家公司，店長是其代理人之一。
　　接受經營者的要求和愿望理解為自己應做的工作非常重要。作為店長，要認真對待與經營者的每一次談話。其要點包括：
　　1.把經營者的要求和愿望當作經營數據具體掌握，從數量和質量兩方面完成經營者對工作的要求和期待;
　　2.充分了解自己的員工的能力;
　　3.了解經營者的要求和自己之間的差距，并請求經營者的幫助。
　　六、主打商品實現計劃經營
　　只要營業實現目標稍微超過盈虧平衡點，則超出部分就全部變為收銀。根據上節的計算方法，我們把目標收銀(P)看作是“固定費用”，那么“固定費用”=F+P，放到盈虧平衡點營業實現目標公式的分子的位置，就能得到實現目標收銀的計劃營業實現目標。
　　作為店里的很高領導，店長應對主打商品徹底負責，提高/增加主打商品暢銷，后來完成計劃營業實現目標，應當：親自負責主打商品;親臨現場專心致力于銷售;每天，每周，每月比較計劃營業實現目標和實際營業實現目標的數據;計劃營業實現目標完成不了時，同員工一起尋找相應對策;如果所采取的措施沒有達到預期的成果，店長不能氣餒;公開以程，做好員工們的榜樣。
　　店長必須按“SEE(檢查數據)PLAN(考慮對策)DO(優先示范)”流程，敞開心扉做好榜樣，只有如此才能鼓勵和帶動員工，任何組織的成功99%取決于引路者的能力，店鋪也是如此。店長要確保主打商品的暢銷，以提高/增加完成銷售預算，店長必須身兼兩職，即員工和店長。
　　主打商品暢銷還要和確保經營率相一致。營業實現目標好的同時可能會出現“經營率低”，“促銷費高”等問題。經營效率低，也是店長失職，為了確保主打商品經營率，店長必須貫徹以下策略;完成主打商品的高收銀單品的銷售計劃;核心商品吸引廣大顧客;把優先主打商品中招攬顧客的商品和高收銀商品組合，創造收銀。
　　作為管理者，你的素質決定員工素質，你的心態決定著員工的心態，你的努力決定著店面的收銀。