譚魚頭火鍋成功經(jīng)營(yíng)分析

　　小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見。 天時(shí)，地利，人和，這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì)，譚魚頭都具備了。譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄，精心策劃了餐飲界上的“火鍋兵變”。

　　譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化。譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于一把好手，而且?guī)?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì)，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

　　近年來(lái)，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個(gè)“漢堡店”。譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃。

　　可行性方案開發(fā)核心產(chǎn)品

　　老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì)：優(yōu)先，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)選主材料。

　　四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑。基于上述市場(chǎng)調(diào)查得來(lái)的優(yōu)先手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種中藥材調(diào)制出來(lái)，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長(zhǎng)痘痘，無(wú)任何不適反應(yīng)，確保無(wú)虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。

　　實(shí)際情況

　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢(shì)。

　　譚魚頭開張之初，為了改變客人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)加工，鍋底也是一次性用油，單獨(dú)炒制，一律提高/增加衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請(qǐng)來(lái)就餐的客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客合格吃火鍋，而且在開業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會(huì)各界朋友免費(fèi)品評(píng)譚魚頭推出的新品火鍋--魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時(shí)名聲大噪，生意異常不錯(cuò)，二十多張桌子天天爆滿，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊(duì)候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個(gè)小時(shí)。更有甚者，竟有“黃牛”專門排隊(duì)炒賣號(hào)票，一張排號(hào)票居然炒到3優(yōu)惠。

　　譚魚頭火鍋戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃