味千拉面5年內將增至1800家門店

　　
　　近日，味千拉面受到上海餐飲協會表彰，獲得了“健康美味愉快”合格店授牌。這對于味千日式拉面連鎖品牌來說是一個極大的肯定和鼓舞。味千董事長、行政總裁潘慰表示，獲得“健康美味愉快”合格店授牌，味千將以此為契機全力提振消費者對味千的信心。而上海餐飲協會何義釗會長亦表示：“協會完全支持現代餐飲連鎖企業發展，走工廠集中生產，發展現代食品加工工藝，是連鎖經營必由之路。”

　　潘慰稱，味千()已將誠信經營與食品安全提到了一個少有的高度，提高/增加將將食品安全與品質管控真正落到實處，確保每一份送到消費者手中的食物都經過嚴格規范的食品安全檢驗。在公司內部由她本人新自掛帥的食品安全委員會經已成立，該部門將嚴格把關供貨商、物流、分店等各個環節，全力減少一切可能出現的食品安全問題，讓消費者合格，確保公司穩步發展。

　　與此同時，潘慰透露味千的門店擴張計劃未受影響。截止至本月13日，味千在的門店數量為間，但隨著50間新店將于四季度開張，年底總數將達到間。根據計劃，至年，味千在的門店總數預計達到1,間，至年，更擴容至1,間，為現時門店數目的2倍，其中珠三角與長三角發達城市仍將是重點布局區域。

　　在國人的傳統飲食觀念中，不同菜系佳肴或是地方特色小吃需現燒現熬才合格，尤其是對純手工制作推崇備致。與現代化餐飲相比，傳統餐飲的大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、化、工業化、產業化的進程相違背，制約著本土餐飲企業的進一步發展和壯大。但是提出，傳統餐飲品牌要進一步的發展壯大，就必須摒棄“師傅帶徒弟的經驗模式”，走標準化流程和工業化生產之路。

　　而以炸雞店、漢堡店等西方餐飲巨頭為榜樣的味千拉面，把專業化分工協作的社會化大生產方式卻做了充分發揮，從原材料到制作都有一套規范化的標準流程。同時在現在食品健康、安全標準的高要求下，現代連鎖餐飲企業需盡快培育國人的飲食觀念。一位不愿透露姓名的業內人士則透露，傳統的現熬工藝無法滿足全國連鎖品牌對品質劃一及食品安全的要求，并表示“呼吁消費者理性看待現代工藝進步與使用”。坦言，對一些生產規模大、門店眾多的大型連鎖餐廳來說，傳統的現場制作無法滿足食品在質量、數量、口感、安全等方面的要求。濃縮、固化、脫水等方式來制作調制食品是全球食品工業發展的必然選擇。

　　“為了提高/增加所有連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財力，盡可能減少人為因素。試想家味千面館都到市場中采購大骨棒現燒現熬，如何提高/增加衛生快捷和口味一致呢？”味千相關負責人解釋說，標準化生產，才為所有的連鎖餐廳提供統一的面食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創造經濟規模及加速業務拓展，并可以迅速回應市場需求。

　　據悉，味千拉面是日本重光產業株式會社(味千拉面品牌持有人)在內地、香港、澳門的時間久特許權經營商，使用重光株式會社在的子公司西蓋米食品(上海)有限公司采用的日本專屬工藝流程制作的“味千千味湯”。主要過程是豬骨放入高壓鍋中熬制，生產出骨湯原液。然后經西蓋米食品(上海)有限公司經過調味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店，將骨湯原液按比例還原成豬骨湯底。