哪里可以學做軍屯鍋魁做軍屯鍋魁好學嗎學做軍屯鍋魁貴嗎

2017-07-06 10:45:11 來源:91加盟網閱讀：635次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

酥鍋魁，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用好的中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進爐膛烘脆。

重慶可欣餐飲

品牌名稱：重慶可欣餐飲
所屬行業：餐飲 > 小吃
門店數量：599家
投資金額：1萬以下

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　　“酥鍋魁”，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用好的中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進爐膛烘脆。

　　如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地

　　軍樂鎮原名軍屯鎮、90年代初地名普查因與成都市新都區軍屯鎮重名，取軍屯鎮之“軍”及本地別名樂興場之“樂”更名為軍樂鎮，而新都區軍屯鎮與“軍屯鍋盔”并無關系。軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川成都彭州的軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。

　　軍屯牛肉酥餅的制作方法

　　配料：（制16個）

　　面粉 1100克牛肉 510克

　　生姜米 110克五香粉 1克

　　味精 2克胡椒 5克

　　蔥白 110克精鹽 16克

　　芝麻 51克發面 110克

　　泡打粉 5克食用堿 5克

　　酥面 310克開水 510克

　　制作程序：

　　1、制皮。面粉用開水燙制后，加入發面、泡打粉和勻，靜置30分鐘，加堿揉勻。

　　2、包酥、包餡。將發好的面揉光滑，摘成8個劑子，打成條型，抹制油酥，卷裹成筒切成兩瓣。用手分別將其扯成三角型，用手旋型，壓扁搟圓，包入剁細調制好的牛肉餡。做成圓餅形。

　　3、煎炸。用三生菜油，上平鍋先將餅底面炕黃，餅浮面后，翻面再煎，兩面金黃后撈出即成。

　　容易出現的問題及解決方法：

　　成品焦糊。要防止這個現象的出現，一是煎炸時要用三生菜油，二是煎炸時，要不斷轉動平鍋，以使之受熱均勻。

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