重慶火鍋

         由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容更加充實。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

         隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得國內(nèi)人氣商標和有名商標的火鍋企業(yè)10家，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。

         在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。

        在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來;在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘;在南京，扎根大小飯店、百姓家;在深圳，“山城火鍋”隨處可見;在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。

         遠渡重洋 落戶海外。

         渝都火鍋不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。

         中國專門派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食”，并稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營業(yè)，生意興隆。

　　豆豉

　　是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

　　干辣椒

　　干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

　　花椒

　　花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

　　老姜

　　老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有用的去腥壓臊，可提香調(diào)味。

　　大蒜

　　大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

　　醪糟

　　醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

　　食鹽

　　食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

　　冰糖

　　冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，

　　料酒

　　料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，

　　味精

　　味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。

　　雞精

　　雞精是近幾年使用較廣的助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。

　　胡椒

　　胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的結(jié)果。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味

        重慶火鍋在全國內(nèi)都小有名氣，火鍋品牌也數(shù)不勝數(shù)，每個人心中對重慶火鍋都有不同的排名，總體來說，重慶火鍋里具有代表性的是大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋，巴將軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老灶火鍋，豬圈火鍋，外婆橋火鍋。

        喜歡懷舊的人可以去重慶南岸區(qū)南坪西路沃爾瑪樓上品嘗大隊長火鍋，香味四溢的火鍋能勾起你曾經(jīng)的回憶。秦媽是火鍋里的老牌子，眾人皆知，飄出的香氣令人食指大動，重慶有名的秦媽火鍋在江北區(qū)塔坪120號海洋之星。夏季適合去沙坪壩區(qū)陳家灣品嘗不干辣、不燥熱，麻辣適度、油而不膩的巴將軍火鍋，讓你在炎熱的季節(jié)里同樣能對火鍋回味無窮。

        九龍坡區(qū)楊家坪直港大道的王五土灶老火鍋是無辣不歡這群人的不錯選擇，這里的火鍋麻辣正，人氣旺。對豬肉情有獨鐘的人可以去南岸區(qū)南山上面的豬圈火鍋品味它的湯紅明亮，麻辣鮮香，回味醇厚。鏡湖區(qū)中和路31號融匯中江廣場4樓的外婆橋火鍋不僅名字親切有愛，而且價廉物美，人均消費只要4優(yōu)惠左右，是廣大游客不不錯之選。