重慶雞公煲

　　做法一

　　香料配方

　　三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

　　雞公煲紅油老油的制作方法

　　將菜油在鍋中煉到80度左右放入豆瓣醬4兩左右→放香料大蒜白酒→炒到大蒜金黃色時關(guān)火→放入花椒半把不要攪拌

　　除雞肉的血泡

　　冷水下雞肉倒入白酒0.2兩水開后打泡起鍋備用

　　煮雞肉

　　將雞肉大蔥少許食鹽少許白酒少許加清水剛好淹過5公分為宜→在高壓鍋里壓熟以上氣

　　10分鐘左右

　　調(diào)料的方法

　　在鍋中放入雞精味精鹽等→放入生豆芽等適量配菜熟雞肉→加高湯加紅油適量放芹菜段適量

　　做法二

　　1、雞肉剁成塊塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長淘洗干凈水滴干一定要水滴干不然不好入味

　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉均勻攪拌腌制0.52小時左右即可

　　3、鍋底放些雞油麻椒紅99火鍋底料一塊20g左右可根據(jù)客人口味放辣椒不辣微辣中辣超辣

　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可快干的時候加入涼水少許防止糊鍋每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒,炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋配菜一般是青椒和洋蔥可在出鍋前3分鐘左右加入

　　5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料雞精鹽水

　　做法三

　　原料準(zhǔn)備

　　接下來用我們的醬料腌制雞塊

　　腌制兩個小時加少許鹽加味精料酒去腥

　　加大蒜開始煸炒出香味

　　砂鍋內(nèi)放入蔥頭西芹等蔬菜

　　放入腌制好的雞塊后加蓋燜燒

　　滑嫩爽口的雞公煲出鍋了

　　重慶雞公煲(棲山店)　

　　上海市浦東新區(qū)棲山路60號

　　021-68550572

　　重慶雞公煲　

　　上海市楊浦區(qū)國濟(jì)路30-7~8間

　　021-65104112

　　重慶雞公煲(吳淞店)　

　　上海市寶山區(qū)牡丹江路453號

　　13641722662

　　重慶雞公煲(楊柳青店)　

　　上海市普陀區(qū)楊柳青路390號附近

　　15900491258

　　重慶雞公煲(鎮(zhèn)坪店)　

　　上海市普陀區(qū)鎮(zhèn)坪路27號

　　021-52240542

　　營業(yè)時間：9:40-22:30