魚(yú)豆腐主要用魚(yú)，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因?yàn)樾螤钕穸垢虼宋覀儼阉麨轸~(yú)豆腐。它跟魚(yú)糕不同。魚(yú)刺會(huì)粉碎做進(jìn)魚(yú)豆腐里面，因此含鈣量較高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚(yú)除刺及烹飪麻煩的缺點(diǎn)。生活中，我們都喝過(guò)魚(yú)湯，魚(yú)湯在低溫時(shí)會(huì)固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。受熱時(shí)又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。除去水溶性蛋白的影響，阻止魚(yú)豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。
魚(yú)豆腐圖片
魚(yú)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
自古無(wú)魚(yú)不成宴，魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn)，一直被人們所喜愛(ài)。其實(shí)人們只知道魚(yú)好吃，但對(duì)于魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)并不全面。科學(xué)研究表明：魚(yú)為益智食品，對(duì)于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用：為什么湖北人聰明被譽(yù)為“九頭鳥(niǎo)”？因?yàn)楹比藧?ài)吃魚(yú)，會(huì)吃魚(yú)。多吃魚(yú)，少吃魚(yú)，雖巳成為人們的共識(shí)，但是，現(xiàn)實(shí)生活中人們往往“不愛(ài)”吃魚(yú)，不是真的不愛(ài)吃魚(yú)，而是吃魚(yú)太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機(jī)，十三億人的麻煩有多大，商機(jī)就有多大！而今，用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)豆腐，白如凝脂，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)任何添加劑，堪稱為天然綠色食品。吃起來(lái)鮮嫩爽滑，夾不斷，吃不厭！不僅具有魚(yú)的口感，魚(yú)的風(fēng)味，同時(shí)另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃過(guò)的人無(wú)不嘖嘖稱奇，贊不絕口。
魚(yú)豆腐相關(guān)食譜
丸子白菜
原料：白菜、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸。
制作方法：
1、將白菜切成小塊兒，洗凈備用，將魚(yú)丸、魚(yú)豆腐等食材準(zhǔn)備好。
2、鍋中倒油，將白菜倒入鍋中翻炒一下。
3、將準(zhǔn)備好的魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一并倒入鍋中翻炒，加入鹽，繼續(xù)翻炒。
4、翻炒均勻之后蓋上鍋蓋，燜煮，中間無(wú)須加水，用白菜本身的水分將魚(yú)丸等煮熟，待鍋中的水分燒干，菜也就燒好了。
泡菜年糕
原料：魚(yú)豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。
制作方法：
1、魚(yú)豆腐切片狀，韓國(guó)泡菜切小塊。
2、用小鍋把水燒開(kāi)，把年糕放入煮軟；煮軟的年糕過(guò)涼水備用。
3、熱油鍋，把泡菜和魚(yú)腐放入炒2分鐘。
4、放入年糕炒勻，倒入小半碗泡菜的水煮至水快干，放糖調(diào)味即可。
魚(yú)豆腐操作工藝
乳漿制作
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃），依次加入別的輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸魚(yú)糕
油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。
