重慶火鍋底料的做法，幾個小秘訣教你自己煮火鍋！

　　雖然我們經(jīng)常說吃火鍋要一大群人坐在一起吃才有氣氛，但有時候我們也有想一兩個人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個人出去吃的話有感覺點少了，吃不了多少菜品，點多了又吃不完，所以這個時候要是自己會做火鍋底料的話，就完全不用擔(dān)心這些問題。朝天門防空洞老火鍋今天就來為大家分享一下，重慶火鍋底料的做法，提高/增加你輕輕松松就學(xué)會。

　　首先是原料：菜油300克 牛油100克 郫縣豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大蔥40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香葉1克 香草1克 公丁香1克

　　然后是制法：我門一般情況下分為三步來做。

　　1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　做好了火鍋底料湯料也是不可少的，我們首先準(zhǔn)備的依然是原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

　　然后就是制作：我們也是分為三個部分來完成。

　　1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

　　2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。