西餅店遭遇轉(zhuǎn)型陣痛 香特莉僅剩“獨(dú)苗”

　　曾經(jīng)紅火一時(shí)的上海知名西點(diǎn)品牌香特莉已經(jīng)風(fēng)光不再。時(shí)期，香特莉曾有80多家門店，目前，僅剩1家店。

　　

香特莉“沒落”

　　近日，一直傳言陷入困境的香特莉公司門店已經(jīng)萎縮至一家。香特莉公關(guān)總監(jiān)謝女士昨日告訴《優(yōu)先財(cái)經(jīng)日報(bào)》，公司已經(jīng)從年時(shí)期的80多家門店萎縮至目前的1家門店。

　　作為上海老牌西點(diǎn)，很多上海人對香特莉印象深刻，一位消費(fèi)者感慨：“十多年前門店開業(yè)時(shí)候多氣派，發(fā)哥、葉倩文等當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的明星都來助陣剪彩，而今僅剩一家門店，而且是為了把余下消費(fèi)券回收才保留，昔日輝煌對比今日蕭條之景，倍感凄涼。”

　　昨日，記者來到香特莉網(wǎng)上公示的辦公地點(diǎn)，并未見到香特莉公司蹤影，取而代之的是一家珠寶店，附近商戶告訴記者：“香特莉已經(jīng)搬走好幾年了。”

　　隨后，記者來到香特莉生產(chǎn)工廠，曾經(jīng)是世博指定生產(chǎn)商的招牌依舊豎立在工廠門口。警衛(wèi)室外貼有一張7月9日的公告，大致內(nèi)容是：“由于業(yè)內(nèi)競爭激烈、原材料以及人工成本上漲，公司面臨大幅虧損。經(jīng)員工小組會議決定，從7月9號至8月9號停產(chǎn)一個(gè)月，員工休息，7月份工資將于8月9號發(fā)放。”

　　對比冷清蕭條的香特莉工廠，位于上海淮海中路的香特莉一家門店卻熱鬧非凡，記者昨日下午3點(diǎn)左右趕到該門店時(shí)，看到店內(nèi)已經(jīng)排起了20多人的長隊(duì)，貨架早已搶購一空，只能等待新的產(chǎn)品上架或者兌換禮盒。附近商戶透露，這樣的情況已經(jīng)持續(xù)了一周左右。

　　

通脹之罪還是模式落后？

　　對于今日蕭條之原因，謝女士認(rèn)為是通脹所致：“近年來食材、租金、人工都在上漲，大部分零售商都在虧損，西點(diǎn)行業(yè)也不例外，其他西點(diǎn)企業(yè)也都是勉強(qiáng)生存。”

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴記者，從年到年，僅租金一項(xiàng)至少翻了一倍，多的會漲兩倍以上，加上其他成本上漲，近九成餐飲企業(yè)都是勉強(qiáng)維持。

　　實(shí)際上，國內(nèi)近年涌現(xiàn)出的新式西點(diǎn)品牌如等都還在不斷擴(kuò)張。

　　相關(guān)營銷表示，諸如西餅店內(nèi)現(xiàn)場烘焙的“前店后工廠”模式是一種有形展示，香特莉沒有及時(shí)跟上市場前進(jìn)的步伐，自身轉(zhuǎn)型存在問題，自然就敗下陣來。相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，現(xiàn)烘焙現(xiàn)賣能夠更加新鮮，且不用添加防腐劑，更受消費(fèi)者青睞。

　　對此，一家工廠配送模式的西餅店公司負(fù)責(zé)人則不以為然，他告訴記者，現(xiàn)場烘焙模式有三大瓶頸：“首先，其品質(zhì)難掌控，相比工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，各家門店現(xiàn)場生產(chǎn)對其質(zhì)量以及品味掌控難度更大；其次，人員流失很大，由于現(xiàn)場烘焙需要大量面包師，而隨著開店數(shù)的增加，面包師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，限制其擴(kuò)張速度，諸如就面臨人才流失難題；，投入大，相比工廠配送的傳統(tǒng)西餅店，一家現(xiàn)場烘焙西餅店投入是前者的5倍，這需要大量資金投入。而傳統(tǒng)的西餅店隨著門店的增加，其成本反而會下降。”

　　那壓垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告訴記者，外部環(huán)境固然給香特莉造成很大壓力，而香特莉內(nèi)部管理也出現(xiàn)了較大問題，讓企業(yè)運(yùn)營進(jìn)一步惡化，沒能撐過行業(yè)的寒冬，以管理人員更迭為例，香特莉公司高管頻繁更換。香特莉內(nèi)部一位銷售人員告訴記者，公司不久前更換了總經(jīng)理。謝女士也坦言，公司自身運(yùn)營存在問題。

　　相關(guān)也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。金培華認(rèn)為，西點(diǎn)行業(yè)目前競爭激烈，要想取得市場，后來還是要有好的產(chǎn)品，不論是傳統(tǒng)的配送模式，還是現(xiàn)場烘焙模式，都離不開好的產(chǎn)品，香特莉等企業(yè)自身運(yùn)營不暢的情況下，也沒有根據(jù)市場及時(shí)推出受歡迎的產(chǎn)品，導(dǎo)致銷售進(jìn)一步下滑，更多時(shí)候只能依靠卡券換取銷量。