"咖啡"一詞源自希臘語"Kaweh"，意思是"力量與熱情"。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的"咖啡文化"充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活聯系在一起。
咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前一位游牧人發現羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。
常見的兩種咖啡樹種:阿拉比卡種和羅布斯塔種。
在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得很好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多。
羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區，因其能夠萃取出豐富且穩定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中。
不論是哪一種咖啡，鼎創匯講究的都是新鮮度的品質的重要性。因為，鼎創匯的咖啡制作師在選購咖啡時，都會拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，或是用手捏捏，感覺一下是否實心，以此來挑選出空殼的咖啡。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來說，鼎創匯都會將咖啡炒后放置一周，此時的咖啡很新鮮，香味口感的表現很佳。
此外，咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內行人選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正常現象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會存在顏色不一，是正常現象，切勿單方面自行解讀書中或是資料中的淺見，將所有咖啡豆都一概而論。相對來說，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油，在選購咖啡時，鼎創匯往往注重的是其新鮮度、香味和有陳味。
