為什么你的餐飲店越來(lái)越難做？

　　很多餐飲店的老板都在感慨：現(xiàn)在餐飲行業(yè)越來(lái)越不好做了。事實(shí)是這樣的嗎？的確如此，但是在我們的身邊卻也有很多生意很不錯(cuò)的餐飲店，有些品牌越做越好。餐飲難做，是因?yàn)闆](méi)有具體了解消費(fèi)群體變了，需求變了，畢竟市場(chǎng)是有的。那么，餐飲行業(yè)哪些變化導(dǎo)致了部分餐飲越做越難做呢？下面，禾香麥田煲仔飯小麥就分享下個(gè)人的觀點(diǎn)：了解更多餐飲知識(shí)。

　　變化一：消費(fèi)群體的變化

　　在60后與70后為養(yǎng)老保險(xiǎn)，緩解保險(xiǎn)、等忙的焦頭爛額時(shí)，80、90、00后已經(jīng)逐漸成為餐飲市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體，這個(gè)龐大的消費(fèi)群體有什么特性？對(duì)于食物的需求是什么？

　　科學(xué)研究表明：人的味覺(jué)記憶大概是4天至7歲形成， 大部分的60后70后都是從小吃媽媽做的菜長(zhǎng)大的，在食物比較匱乏的年代，媽媽做的菜自然給自身留下了深刻的記憶；在這個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的年代，80后90后00后都是吃炸雞、可樂(lè)、薯?xiàng)l長(zhǎng)大的，并且他們的經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)來(lái)說(shuō)小很多，他們喜歡嘗試新鮮事物，品嘗各地美食、特色小吃，他們是餐飲經(jīng)營(yíng)者必須重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)群體。更多餐飲連鎖品牌

　　變化二：消費(fèi)需求的變化

　　過(guò)去，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上一頓肉，現(xiàn)在每日三餐，只要你想吃，隨時(shí)可以吃，所以現(xiàn)在吸引消費(fèi)者的不僅僅是餐廳的美食，還是餐廳給他們帶來(lái)了的附加價(jià)值，比如好玩、聚餐、方便談公事等等，餐飲店的功能多樣化逐漸成為趨勢(shì)。比如禾香麥田等幾個(gè)煲仔飯品牌都有自己的門店形象設(shè)計(jì)，整體營(yíng)造舒適快樂(lè)的環(huán)境，既能享受美食，又可以團(tuán)餐聚會(huì)，休閑辦公。門店形象設(shè)計(jì)<<

　　變化三：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的變化

　　以前的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是本土的餐飲店，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是來(lái)自世界各地，如炸雞店、漢堡店、必勝客等，競(jìng)爭(zhēng)已是無(wú)處不在，想要在競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)，就要先進(jìn)行品牌定位、目標(biāo)客戶群定位，占領(lǐng)客戶的認(rèn)知。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心中定位。

　　傳統(tǒng)餐飲難做，客戶流失，并不是因?yàn)閷?duì)面開(kāi)了一家和你一樣的餐廳，可能是顧客在網(wǎng)上就可以點(diǎn)餐，選擇小吃，也可能是你餐廳附近蓋了個(gè)而大型綜合體等等。在加盟餐飲行業(yè)時(shí)，選擇品牌連鎖的餐飲店也是不錯(cuò)的選擇。更多餐飲連鎖品牌<<

　　變化四：信息爆炸，消費(fèi)者的選擇太多

　　過(guò)去消費(fèi)者對(duì)于餐飲或者商品的認(rèn)知都是從電視、小區(qū)廣告等了解的，可能會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)商品搶的頭破血流，也正因?yàn)樵絹?lái)越多的商家進(jìn)行效仿，導(dǎo)致現(xiàn)在廣告滿天飛，消費(fèi)者開(kāi)始抗拒廣告，屏蔽廣告，面對(duì)信息爆炸，消費(fèi)者的選擇太多，不知如何選擇，如果餐廳沒(méi)有讓消費(fèi)者信賴的理由，那離關(guān)店就不遠(yuǎn)了。

　　變化五：企業(yè)傳統(tǒng)的廣告宣傳成果甚微

　　理性消費(fèi)，已經(jīng)成為絕大部分消費(fèi)者的常識(shí)，一則廣告，一次活動(dòng)就捧紅餐廳幾乎不可能實(shí)現(xiàn)了，傳統(tǒng)的廣告大不如從前，企業(yè)與消費(fèi)者溝通的方式發(fā)生了天翻地覆的變化，移動(dòng)互聯(lián)讓消費(fèi)者獲取信息的方式有單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。

　　變化六：?jiǎn)T工管理難

　　越來(lái)越多的90后甚至00后都已經(jīng)走向工作崗位，企業(yè)的管理者發(fā)現(xiàn)，原來(lái)的管理手段很難實(shí)現(xiàn)了。年輕的員工在這樣一個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，不缺少任何物資，他們個(gè)性張揚(yáng)、性格叛逆，但同時(shí)他們的思維更加活躍，工作進(jìn)步快、可塑性強(qiáng)，讓管理者對(duì)他們又愛(ài)又恨，因此，作為企業(yè)的管理者，要了解員工、重視員工，加強(qiáng)對(duì)員工的情緒管理，在工作中適當(dāng)增加感情管理，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，后來(lái)有針對(duì)性地引導(dǎo)他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價(jià)值。餐飲公司怎么管理企業(yè)<<

　　變化七：企業(yè)對(duì)營(yíng)銷的認(rèn)知誤區(qū)

　　進(jìn)店消費(fèi)就打折，消費(fèi)100送80，每天三個(gè)低價(jià)菜...這些是營(yíng)銷嗎？其實(shí)不是，頂多算促銷，再者，你家餐廳用了，隔壁的餐廳就不能用了？促銷打的就是價(jià)格戰(zhàn)，沒(méi)有什么技術(shù)含量，惡性競(jìng)爭(zhēng)，把收銀都爭(zhēng)沒(méi)了，倒閉了。

　　很多企業(yè)的管理者都對(duì)營(yíng)銷的認(rèn)識(shí)有誤區(qū)，認(rèn)為營(yíng)銷就是送代金券、打折、優(yōu)惠，其實(shí)不然，真正的餐飲營(yíng)銷都是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，分析消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品體驗(yàn)，到產(chǎn)品價(jià)值，到服務(wù)環(huán)節(jié)的體驗(yàn)，都能為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的一個(gè)持續(xù)改善的過(guò)程，抓住老客戶，吸引新客戶。營(yíng)銷的本質(zhì)就是拓客，為客戶創(chuàng)造價(jià)值，只有創(chuàng)造了顧客價(jià)值，企業(yè)才有收銀，才能生存發(fā)展。禾香麥田煲仔飯無(wú)論是從目標(biāo)客戶群體定位還是門店的形象設(shè)計(jì)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)，產(chǎn)品價(jià)值以及服務(wù)環(huán)節(jié)等都在不斷完善，確保每一位加盟商都可以立足餐飲行業(yè)中。