【餐飲項(xiàng)目】歐式脆皮蛋糕生產(chǎn)自有工藝

　　歐式脆皮蛋糕以外脆里柔，蛋香怡人、營養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者歡迎，其自有工藝和生產(chǎn)工藝，設(shè)備先容

　　如下：

　　（一）設(shè)備：

　　1、烤箱、分電加熱型和燃?xì)饧訜嵝投N。

　　2、打蛋機(jī)、價(jià)格1300---150優(yōu)惠，自己加工約需200—30優(yōu)惠

　　3、食品周轉(zhuǎn)盤（箱）

　　（二）原料：

　　特精粉2。4斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3。2斤以120個(gè)蛋糕為例.

　　（三）自有工藝：

　　特精粉、鮮雞蛋、白糖、速發(fā)蛋糕油、香蘭素（可用鮮奶精代替）、芝麻.

　　（四）配料：

　　打料先將蛋、白糖、速發(fā)蛋糕油、香蘭素放入打蛋機(jī)，快速打發(fā)至9成（一般17—20分鐘），然后加入面粉攪拌即可（3分鐘左右，不得少于1。5分鐘）

　　（五）燒制：

　　將托盤模壁內(nèi)涂上色拉油，將打好的料加入蛋糕模內(nèi)，加時(shí)每個(gè)模內(nèi)加3/4的量，上面撒上芝麻，烤時(shí)面火200度，底火230度，烤15分鐘（烤制表面金黃）

　　（六）留意

　　事項(xiàng)：

　　本蛋糕要害

　　在于打料要好，打料時(shí)間短蛋糕不脆、發(fā)硬、個(gè)頭少，打料時(shí)間長個(gè)頭少。當(dāng)烤制時(shí)，面溫超過200度時(shí)，將烤箱門打開，使溫度降至200度。