西式餐飲品牌衛(wèi)生問題受質(zhì)疑，營業(yè)額大幅下降
一向在華發(fā)展得順風(fēng)順水的洋快餐近來頗有流年不利之感.天災(zāi)人禍等一連串的打擊,讓漢堡店、炸雞店等洋快餐遭遇了在華市場的重大挑戰(zhàn),業(yè)績紛紛大幅下降.
一向在華發(fā)展得順風(fēng)順水的洋快餐近來頗有流年不利之感.天災(zāi)人禍等一連串的打擊,讓漢堡店、炸雞店等洋快餐遭遇了在華市場的重大挑戰(zhàn),業(yè)績紛紛大幅下降.
如果說今年年初禽流感的爆發(fā)有些天災(zāi)的因素,但從漢堡店牛肉餅掉地后仍售事件到炸雞店雞風(fēng)波,則是無論如何也難以洗脫的人.
但這些還不是問題的終點,先是英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊細菌總量超過馬桶水箱里的水,這一報道在英國引發(fā)多大的震動尚未可知,卻在引起了消費者的極大擔(dān)心,畢竟?jié)h堡店、炸雞店悉數(shù)在列.
讓人應(yīng)接不暇的是,還沒等消費者從籃球明星易建聯(lián)發(fā)布的吃出異物的炸雞店漢堡中緩過勁來,又有消費者從漢堡店的食品中吃出一截一次性手套,則徹底敗壞了所有看過照片人的胃口.再聯(lián)想到此前諸如蘇丹紅、豆?jié){門等一系列食品安全問題,洋快餐在國人心目中的安全形象正在坍塌.
受此影響,炸雞店母公司百勝餐飲發(fā)布報告稱,今年3月份在的同店銷售額下降13%,其中炸雞店同店銷售額下降16%,公司4月在的銷售額預(yù)計會有29%的大幅下降.
漢堡店也表示,隨著亞太市場銷售額的下滑,其開業(yè)時間在13個月以上的門店4月份銷售額下滑0.6%,漢堡店在的優(yōu)先季度同店銷售額下跌20%.
一直以來,外界對炸雞店、漢堡店不斷爆發(fā)食品安全問題的原因都歸結(jié)為快速擴張,導(dǎo)致管理和供應(yīng)鏈都難以跟上.
但這很容易就讓人產(chǎn)生這樣一種印象洋快餐在國外的管理標準都是很高的,但是進入后卻水土不服,管理水平下降了.言下之意,近朱者赤近墨者黑,洋快餐進入,就降到了同行的水準.
事實上,食品安全問題并非專屬.日本明治奶粉檢出放射性銫事件,德國冷凍草莓諾如病毒污染事件,韓國農(nóng)心方便面含苯并芘事件,新西蘭奶粉含雙氰胺事件,歐洲掛牛頭賣馬肉丑聞,加上剛剛曝出的英國的冰塊門,這一系列食品安全事件再次說明,在食品安全的治理中,沒有一個能獨善其身,食品安全是全球化問題.
甚至禽流感打擊業(yè)績這樣的理由也顯得并不充分.盡管禽流感對炸雞店、漢堡店的打擊很大,但漢堡店的強項卻是牛肉漢堡,出現(xiàn)業(yè)績大幅滑坡,一項禽流感難以說明.
炸雞店、漢堡店等快餐品牌是借助了全球經(jīng)濟發(fā)展,特別是新興市場經(jīng)濟快速發(fā)展的機會,對業(yè)務(wù)和規(guī)模進行擴張的.百勝集團過去10年的業(yè)績增長很大程度上依賴,漢堡店也將亞太區(qū)的份額與歐美市場視為同等重要.
而隨著近兩年乃至全球經(jīng)濟增速放緩,消費者的實現(xiàn)目標也沒有增加,并在食品支出上出現(xiàn)下滑.
,我國餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)較低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平,而且全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于也下降了11.52個百分點,創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來很小增幅記錄.在行業(yè)整體增速放緩的背景下,炸雞店、漢堡店等洋品牌出現(xiàn)業(yè)績放緩也就不足為奇.
此外,因為競爭越發(fā)激烈,而且在過去十年快速擴張后,漢堡店還是百勝都缺乏擴張的機會.
除了市場,澳大利亞、日本這些漢堡店在亞太地區(qū)的重鎮(zhèn),同樣出現(xiàn)銷量下滑的影響,而這些經(jīng)濟體也飽受增長問題困擾.同時,漢堡店在歐洲的業(yè)務(wù)4月份也出現(xiàn)2.4%的年率下滑,進一步說明了漢堡店沒能逃出經(jīng)濟周期的影響.
此時,食品安全問題就成為壓倒駱駝的一根稻草.如果說禽流感這類天災(zāi)讓企業(yè)防不勝防,那么不斷爆發(fā)的各種食品安全問題則讓企業(yè)的責(zé)任無處可逃.
快餐市場機會挑戰(zhàn)并存 漠視安全或被擠出洋快餐需要改變在華經(jīng)營策略,挽回消費者信心不過洋品牌快餐的末日還遠未到來.有報告指出,受二、三線城市經(jīng)濟實力不斷上升的影響,快餐和外賣市場規(guī)模2017年將達到1.8萬億元.報告顯示,近年快餐業(yè)增長迅猛,快餐市場價值在2007間翻了一番,達到一萬億元,門店數(shù)量實現(xiàn)80%的增長.
但食品安全問題是所有消費者和企業(yè)都繞不開的話題.目前消費者對食品安全的信心極為脆弱,特別是本土企業(yè)在食品安全問題上屢屢犯錯,讓消費者信心全無,國外快餐品牌則趁機在華增加份額.
全球餐廳網(wǎng)絡(luò)大的餐飲集團百勝炸雞店和必勝客的所有者,至在全國擁有5275家門店;而漢堡店在也把門店擴張至一千多家.
不過這些規(guī)模相對于龐大的快餐市場仍然顯得不足一提百勝在華門店數(shù)僅占據(jù)整個快餐市場的0.2%.中式快餐在全國范圍有220萬家門店,達到快餐店面總數(shù)的99.35%.
隨著正在緩慢進行中的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型,擴大內(nèi)需,打開國內(nèi)消費市場已成為經(jīng)濟下一個發(fā)展階段的引擎,這也意味著餐飲市場的發(fā)展空間仍然巨大.
洋品牌快餐正在不斷挑戰(zhàn)消費者對其食品安全方面的信任,一旦信心坍塌,被擠出市場也并非不可能.相反,如果洋品牌重新拾起對食品安全的責(zé)任感,加強管理,在下一個經(jīng)濟增長期,仍然有望分得一杯羹.
結(jié)語隨著外部經(jīng)濟增速的放緩,洋品牌快餐在華快速增長的日子已經(jīng)過去,如果再對食品安全責(zé)任加以漠視,則有可能被擠出市場.
如果說今年年初禽流感的爆發(fā)有些天災(zāi)的因素,但從漢堡店牛肉餅掉地后仍售事件到炸雞店雞風(fēng)波,則是無論如何也難以洗脫的人.
但這些還不是問題的終點,先是英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊細菌總量超過馬桶水箱里的水,這一報道在英國引發(fā)多大的震動尚未可知,卻在引起了消費者的極大擔(dān)心,畢竟?jié)h堡店、炸雞店悉數(shù)在列.
讓人應(yīng)接不暇的是,還沒等消費者從籃球明星易建聯(lián)發(fā)布的吃出異物的炸雞店漢堡中緩過勁來,又有消費者從漢堡店的食品中吃出一截一次性手套,則徹底敗壞了所有看過照片人的胃口.再聯(lián)想到此前諸如蘇丹紅、豆?jié){門等一系列食品安全問題,洋快餐在國人心目中的安全形象正在坍塌.
受此影響,炸雞店母公司百勝餐飲發(fā)布報告稱,今年3月份在的同店銷售額下降13%,其中炸雞店同店銷售額下降16%,公司4月在的銷售額預(yù)計會有29%的大幅下降.
漢堡店也表示,隨著亞太市場銷售額的下滑,其開業(yè)時間在13個月以上的門店4月份銷售額下滑0.6%,漢堡店在的優(yōu)先季度同店銷售額下跌20%.
一直以來,外界對炸雞店、漢堡店不斷爆發(fā)食品安全問題的原因都歸結(jié)為快速擴張,導(dǎo)致管理和供應(yīng)鏈都難以跟上.
但這很容易就讓人產(chǎn)生這樣一種印象洋快餐在國外的管理標準都是很高的,但是進入后卻水土不服,管理水平下降了.言下之意,近朱者赤近墨者黑,洋快餐進入,就降到了同行的水準.
事實上,食品安全問題并非專屬.日本明治奶粉檢出放射性銫事件,德國冷凍草莓諾如病毒污染事件,韓國農(nóng)心方便面含苯并芘事件,新西蘭奶粉含雙氰胺事件,歐洲掛牛頭賣馬肉丑聞,加上剛剛曝出的英國的冰塊門,這一系列食品安全事件再次說明,在食品安全的治理中,沒有一個能獨善其身,食品安全是全球化問題.
甚至禽流感打擊業(yè)績這樣的理由也顯得并不充分.盡管禽流感對炸雞店、漢堡店的打擊很大,但漢堡店的強項卻是牛肉漢堡,出現(xiàn)業(yè)績大幅滑坡,一項禽流感難以說明.
炸雞店、漢堡店等快餐品牌是借助了全球經(jīng)濟發(fā)展,特別是新興市場經(jīng)濟快速發(fā)展的機會,對業(yè)務(wù)和規(guī)模進行擴張的.百勝集團過去10年的業(yè)績增長很大程度上依賴,漢堡店也將亞太區(qū)的份額與歐美市場視為同等重要.
而隨著近兩年乃至全球經(jīng)濟增速放緩,消費者的實現(xiàn)目標也沒有增加,并在食品支出上出現(xiàn)下滑.
,我國餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)較低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平,而且全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于也下降了11.52個百分點,創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來很小增幅記錄.在行業(yè)整體增速放緩的背景下,炸雞店、漢堡店等洋品牌出現(xiàn)業(yè)績放緩也就不足為奇.
此外,因為競爭越發(fā)激烈,而且在過去十年快速擴張后,漢堡店還是百勝都缺乏擴張的機會.
除了市場,澳大利亞、日本這些漢堡店在亞太地區(qū)的重鎮(zhèn),同樣出現(xiàn)銷量下滑的影響,而這些經(jīng)濟體也飽受增長問題困擾.同時,漢堡店在歐洲的業(yè)務(wù)4月份也出現(xiàn)2.4%的年率下滑,進一步說明了漢堡店沒能逃出經(jīng)濟周期的影響.
此時,食品安全問題就成為壓倒駱駝的一根稻草.如果說禽流感這類天災(zāi)讓企業(yè)防不勝防,那么不斷爆發(fā)的各種食品安全問題則讓企業(yè)的責(zé)任無處可逃.
快餐市場機會挑戰(zhàn)并存 漠視安全或被擠出洋快餐需要改變在華經(jīng)營策略,挽回消費者信心不過洋品牌快餐的末日還遠未到來.有報告指出,受二、三線城市經(jīng)濟實力不斷上升的影響,快餐和外賣市場規(guī)模2017年將達到1.8萬億元.報告顯示,近年快餐業(yè)增長迅猛,快餐市場價值在2007間翻了一番,達到一萬億元,門店數(shù)量實現(xiàn)80%的增長.
但食品安全問題是所有消費者和企業(yè)都繞不開的話題.目前消費者對食品安全的信心極為脆弱,特別是本土企業(yè)在食品安全問題上屢屢犯錯,讓消費者信心全無,國外快餐品牌則趁機在華增加份額.
全球餐廳網(wǎng)絡(luò)大的餐飲集團百勝炸雞店和必勝客的所有者,至在全國擁有5275家門店;而漢堡店在也把門店擴張至一千多家.
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