“皇宮”轉型親民見

優異的就餐環境，令皇宮餐飲集團贏得了消費者的一致認可。

聚焦餐飲業轉型，激發社會正能量。

作為濟南窗口單位之一，大型酒店餐館在政務商務接待、促進經濟發展、展示濟南飲食文化、解決職工就業等方面做出巨大貢獻，餐飲行業已成為拉動全市經濟發展的重要行業。自關于改進工作作風、密切聯系群眾的有關規定下發后，全市廣大餐飲企業積極響應厲行勤儉節約、反對鋪張浪費號召，努力為消費者營造文明、科學、健康的餐飲消費環境。

窮則思變，變則通，通則久，很多餐飲企業早已開始轉型。為幫助餐飲企業走出困境，濟南報業集團組織走進濟南餐飲業采訪團，對部分酒店的經營理念、貼心服務、結構調整、菜品質量、厲行節約措施等進行采訪報道，挖掘新亮點，凝聚正能量，藉此為餐飲行業發展提供借鑒。

在濟南的佛慧山下、大明湖畔，在鄭州通衢繁華地帶，都有美食飄香的皇宮餐飲。這個輻射山東、江蘇、河南、河北等地，擁有6000余名員工，年上繳利稅上億元的餐飲集團，是國內餐飲界的航空母艦。在遭遇公務接待量下滑沖擊下，皇宮餐飲集團大船早掉頭，走上轉型路，為濟南餐飲行業樹立典范。

綠樹掩映中的皇宮餐飲集團建筑群內，依然是門庭若市勝景。在大雅之堂內來往的食客，多了普通百姓的身影。經市場洗禮和自身轉型，在濟南，皇宮餐飲集團下屬的酒店放下身段、突出特色，成為尋常百姓能夠光顧的地方。走中高端路線的皇宮，走向尋常百姓，收獲市場認可，引發行業聚焦。

四店變六店 走親民路線

轉型快，動手早，讓皇宮餐飲的轉型獲百姓認可。皇宮餐飲操刀動手的優先步，是讓濟南的四個店變成六個店。用皇宮餐飲集團總經理的孫建軍的話來說，叫做放低身段，走親民路線。

此前，皇宮餐飲集團在濟南共有4家店，分別為魚翅皇宮大酒店、魚翅皇酒家、花園酒店、鵲華居酒店。佛慧山腳下的本部，分為皇宮大酒店和御景風味城。位于英雄山路上的花園，現也被分成兩個店，一個叫金堂家常菜館，另一個仍叫花園。位于千佛山路上的魚翅皇酒家，現在改名為隨心圓酒樓。此外，大明湖畔的鵲華居酒店繼續打造大明湖特色文化，基本沒有改變。

店面的拆分，讓皇宮餐飲在產業布局上更加全面。從過去的中高端路線，形成目前的有檔次、中端、大眾不同格局。這種格局，便于多樣化經營，正常的有檔次消費市場還有需求，不能放棄，大眾化消費能力在提升，應該被重視。

孫建軍介紹，原來魚翅皇酒家是純高端酒店，是金字塔的塔尖。現在已變成隨心圓酒樓轉為中高端，繼續打造高品位、高品質、高享受的三高服務，也讓高標準的服務輻射到平民。推出168元、198元、268元的套餐，同時也搞一些平價菜，針對中間的消費群體，人均七八十塊錢，在過節的時候賣得也很好。他同時坦言，改名時，沒有人猶豫，因為魚翅皇是時代的產物，已完成它的歷史使命，也該退出歷史舞臺。

高品質享受 平民化價格

從2月下旬開始，改造后的御景風味城開始正式運行。御景風味城被打造成典型的市民食堂，百姓餐桌，人均消費四五十塊錢，就能吃到全國各地的特色美食。熗拌土豆絲8元，風味大拉皮12元，大蔥燒豆腐18元，風味茄子22元，糖醋里脊、鮮筍燒肉、密椒貴妃翅等賣38元。記者看到，在御景風味城的菜單上，很便宜的菜8元錢，而貴的菜僅有38元。皇宮餐飲平民化的價格，逐漸獲得食客認可，其放下身段的表現受到社會關注。靠口口相傳，也靠營銷宣傳，再好的東西也需要推廣，之前在百姓心目中，皇宮餐飲一貫走高端路線，有的人到了門口望而卻步。我們正各種方式營銷，努力讓皇宮餐飲走向尋常百姓。御景風味城店長崔曉文表示，除正常的推廣渠道，目前還加入了網絡團購的模式。加上酒水，顧客在風味城人均消費不會超過6優惠，團購能到4優惠。我們的收銀也有，只是爭取降低成本。為的是讓消費者到好的環境來，享受更好的服務和低廉的價格。據了解，到目前為止，御景風味城66個房間幾乎天天都滿，網購、團購的顧客每天不少于30桌以上，有時50至60桌。

發揮十大優勢 婚宴數量猛增

去年年底以來，中高端餐飲企業一度進入發展徘徊期。當其他店還在困境中猶豫時，皇宮餐飲集團大膽邁出轉型的步伐，將目標瞄準婚慶市場。

因本身就具備豪華的硬件條件，進入婚慶市場，皇宮做得順風順水。孫建軍認為，皇宮大酒店接婚宴有十大優勢，另有十大優惠。

一是環境優美，皇宮大酒店四面環山，旁邊就是大佛頭、開元寺環境得天獨厚；二是場地開闊，酒店占地60多畝，光停車場就有6個，舉行婚慶的中西式大廳共6個，轉型后，專門為婚宴重建3個大廳，其中錦繡廳能同時容納上千人；三是交有助于潤腸通便利，緊靠旅游路非常方便；四是規模宏大，這樣的規模在全國也是人氣點贊；五是古樸高雅，裝修中西式結合；六是設備齊全，186個房間，LED、音響、結婚用的拱門等一應俱全；七是菜品精致，每道菜保持有較好口味；八是個性服務，能同時容納6個婚禮，幾點開餐都能可以實現，根據每桌要求做到客戶滿意；九是衛生安全，每道菜至少留樣24小時；十是價格合理，不設較低消費，80優惠、100優惠、120優惠都可以。

皇宮大酒店不設較低消費，免費提供拱門、迎賓隊伍、紅地毯，沒有服務費，可以自帶酒水，尤其新婚燕爾有后代滿月宴每十桌送一桌。憑著個性化服務，皇宮大酒店婚慶做得風生水起，婚慶新政策自3月中旬推出后，4月份婚宴預訂量就達到1000桌，5月份婚宴預訂量增長到1360桌。就在記者采訪當天，皇宮大酒店還接待了一個700多人的婚宴。

依靠口碑效應 改變傳統印象

二八定律，高端消費起碼能占20%，在皇宮餐飲集團看來，將來高端消費肯定還要有一定的市場，但大眾消費是餐飲業的主流。除了婚宴，滿月宴、商會和社會社團組織宴請、團隊聚餐、旅游餐等都能接。孫建軍說，比如旅游餐，一桌300塊錢也能做出來，8個菜一個湯。也可以吃餃子宴，一個人30塊錢。

吃飯到風味城，請客到皇宮，大眾消費在金堂家常菜，中端消費到花園，在同一地方，為食客提供各式各樣的選擇。孫建軍表示，御景風味城和皇宮的服務標準和要求是一樣的，但低端酒店肯定要有低成本戰略，原來兩三個服務員盯一個房間，現在一個服務員可能要盯兩個房間。但服務態度、工作熱情度、標準化、規范化都是一樣的。

孫建軍介紹，很多市民一提起皇宮餐飲還是高端的印象，其實在這里吃一頓飯并沒有想象那么貴，人越多越適合在這吃。為了讓外界知道上述優惠政策，皇宮大酒店除了自己做宣傳，主要還是靠口碑效應，很多到風味城吃飯的人，是抱著試試看的態度，吃完發現很好，自然就成了我們的義務宣傳員。