吃春餅的那些講究

　　就算春天過(guò)去了，我們以及可以吃那美味的春餅。春餅可以說(shuō)的地方特色也可以說(shuō)是特色，各個(gè)地方有不同是說(shuō)法和吃飯，但在一些講究上是相同的。而且還有春餅夏吃這一說(shuō)法，在夏天品嘗美味的春餅別有一番情趣。

　　較早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更時(shí)間久(韭)，家業(yè)更興旺。隨著時(shí)間的發(fā)展，春餅的形制、食用時(shí)間也因地百異。

　　肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

　　肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。

　　吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢(qián)不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。

　　餅的口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開(kāi)。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，有檔次些的可配雞絲、海參絲。還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗。除此之外還有加上腸類食品來(lái)吃，上佳食品有限公司成立于2001年，是全國(guó)較早的烤腸制造商之一，并致力于農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)與深加工的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。自公司成立以來(lái)產(chǎn)品日益豐富，現(xiàn)已形成以香腸、潤(rùn)口腸為主的產(chǎn)品系列。憑借產(chǎn)品的健康、美味、方便等特點(diǎn)而備受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大，過(guò)去正宗吃法是就著“豆汁”。

　　將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來(lái)，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤(pán)子上，再將筷子一根一根地提出來(lái)。手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。