連鎖經(jīng)營是餐飲企業(yè)的重要一環(huán)

2014-02-18 13:25:02 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1420次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式.

創(chuàng)業(yè)加盟店

品牌名稱：創(chuàng)業(yè)加盟店
所屬行業(yè)：新行業(yè) > 其他
門店數(shù)量：1家
投資金額：20~50萬

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餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式.

經(jīng)濟現(xiàn)在處于一個高速發(fā)展的階段,高速發(fā)展的經(jīng)濟環(huán)境下,相隨而來的國民實現(xiàn)目標和市場需求的不斷升高,推動了國民需求和消費不斷攀升.有需求、有消費就會有服務,尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業(yè).的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化.把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業(yè)來說是至關重要的.餐飲市場相對來說是分散的一個市場,國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額.可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當?shù)?未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合.從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,并伴有更多企業(yè)上市.另外,連鎖經(jīng)營也是我國餐飲企業(yè)未來的重要一環(huán).

一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn),打品種、服務、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位.這是一種更高水平的競爭.我們可以幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對于餐飲企業(yè)的重視程度.

1、漢堡店的形象廣告詞是走進金色的雙拱門.它既短小亮色又意味深長.它不說走近黃色的雙拱門,而是說金色雙拱門,讓人眼球為之一亮,一下就聯(lián)想到漢堡店的店徽M.

2、北京烤鴨的形象廣告詞是不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾.把烤鴨和偉大的長城聯(lián)系起來,自然提升了北京烤鴨的形象和價值.特別是外地來北京的客人看了這句廣告,這個烤鴨定會非吃不可了.

3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素,吃豆花還是石磨的好.這句廣告詞有兩層含義,優(yōu)先豆花還是傳統(tǒng)的作法,用石磨推出來的豆花好;第二豆花還是石磨豆花莊的好.

4、西安老成都火鍋,在電視臺做形象廣告詞的時候,他們自擬了兩句美食好滋味,味在老成都.電視臺感覺太平淡了,他們自己也不太滿意.于是求教于相關的策劃公司,希望能幫助斟酌一下.策劃高手們在原廣告兩句的前面加了兩句,變成四句火映三秦地,鍋融四海情.美食好滋味,味在老成都.氣勢一下就出來了,并且這四句的優(yōu)先個字,聯(lián)起來就是火鍋美味.

二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭據(jù)烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績調(diào)查統(tǒng)計信息,分析當中企業(yè)實行連鎖經(jīng)營占93%,同時餐廳企業(yè)因地制宜選擇優(yōu)佳的連鎖路徑進行連鎖.可以看出連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢.例如的兩家老品牌餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子:

全聚德(集團)股份有限公司全聚德被譽為天下樓,至今已逾140年.1993年5月,北京全聚德烤鴨集團公司成立,是中式正餐跨國連鎖經(jīng)營的企業(yè)集團.全聚德自組建集團以來,打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營模式,優(yōu)先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念,十多年不斷的探索和實踐,已在國內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè).企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營回歸.

天津狗不理包子飲食集團,加盟店因管理疏散嚴重損害狗不理品牌形象,狗不理的眾多特許加盟店掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象已經(jīng)是一個不爭的事實,包子已經(jīng)分明不是那個包子.據(jù)報道,顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家狗不理連鎖店的服務非常不滿.由于原天津狗不理授權旗下的連鎖加盟店使用狗不理品牌并簽訂了長期牌匾費合同,造成大量無形資產(chǎn)流失,嚴重影響了狗不理品牌形象.新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措,下令提前收回在全國范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營許可權,準備將加盟模式改為直營模式.

三、中外企業(yè)競爭加劇,連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)模化競爭瓶頸我們從日常的生活當中就可以看出,現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主,比如漢堡店、炸雞店、必勝客等.烹飪協(xié)會和商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布的百強餐飲企業(yè)當中百勝餐飲事業(yè)部連鎖多年排在優(yōu)先位,其營業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍.我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn),與國外餐飲相比,國內(nèi)餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務方面的差距較大,尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了.但是有一點我們是要認清的,國外餐飲企業(yè)進入后,對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質(zhì)量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響.這些讓我們看到了差距,但是我們本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力也不強.中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)模化競爭瓶頸,很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝,也就是高度的手藝化,這個給標準化、流水作業(yè)提出了很大的難題,這個要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競爭力.這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,卻也是中餐必須突破的關鍵.

可見,餐飲企業(yè)及連鎖經(jīng)營發(fā)展的方向是:1、產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭.2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭.3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出,就需要連鎖經(jīng)營的標準化,同時形成自己的流水作業(yè)方式,加上上下游資源的整合,以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破,形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的連鎖餐飲企業(yè)。

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