蔡林記熱干面 傳承武漢人的美食情懷

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　提起武漢的熱干面，老武漢人都會想到蔡林記及它的創(chuàng)始人蔡明緯。蔡林記熱干面承載的不僅是一個(gè)美食品牌，更是武漢人特有的一種美食情懷。

　　時(shí)代變遷，蔡林記的熱干面、四季美的湯包、老通城的豆皮，歷史悠久的武漢四大名小吃不斷嘗試轉(zhuǎn)身求變，百年老品牌蔡林記更是三次起落浮沉。

　　這一次，蔡林記再次華麗轉(zhuǎn)身，走在四大名小吃前列。

　　優(yōu)先次轉(zhuǎn)型：富思德之死

　　蔡林記的創(chuàng)始者蔡明偉，是黃陂蔡榨人。1928年，蔡明偉17歲，他以挑擔(dān)賣面條謀生，后在滿春路開店，取名“蔡林記”。

　　解放后，實(shí)行公私合營，蔡林記熱干面館在江漢路水塔對面建起熱干面店面，幾乎每天食客盈門。蔡林記因此成為聞名全國的中華老品牌，其全料熱干面是中華名小吃，曾被視為漢味小吃的領(lǐng)軍代表。

　　直至上世紀(jì)80年代初，蔡林記經(jīng)歷了輝煌的時(shí)期。在熱干面館遍布武漢三鎮(zhèn)的沖擊中，蔡林記漸漸走向衰敗。

　　此后，兩度拆遷更是讓蔡林記元?dú)獯髠?993年佳麗廣場動建，蔡林記被遷至中山大道厚生里巷口，后又因建萬達(dá)廣場拆遷干脆關(guān)門歇業(yè)。

　　2000年，蔡林記品牌交由富思德公司有償使用6年，原蔡林記作為母店，經(jīng)營體制不變，與私營的加盟店實(shí)行“一店兩制”，富思德公司按連鎖子店的規(guī)模，每年向母店繳納品牌使用費(fèi)和技術(shù)指導(dǎo)費(fèi)。

　　該公司獲得蔡林記品牌6年有償使用權(quán)后，用加盟連鎖方式快速開店。曾經(jīng)奄奄一息的國有老品牌“蔡林記”，曾創(chuàng)造平均兩天開一家店的歷史。不到一年時(shí)間，200余家蔡林記加盟店遍布三鎮(zhèn)，甚至省外布點(diǎn)。

　　富思德是一家私營公司，先后作過地產(chǎn)、通訊器材生意，卻沒有做過餐飲業(yè)。“是洋快餐逼出來的。”武漢富思德企業(yè)策劃有限公司總經(jīng)理羅幫勝介紹，90年代中期，漢堡店、炸雞店大舉進(jìn)軍武漢飲食市場，連臺灣也殺了進(jìn)來。作為土生土長的武漢人，羅幫勝坐不住了。他在和同事、朋友們聊天的過程中，逐步堅(jiān)定了一個(gè)信念：像洋快餐那樣，美化店堂、規(guī)范服務(wù)，把武漢的老品牌快餐，如四季美湯包、筱桃園雞湯酥餅、老通城豆皮等一一包裝起來，足以迎接挑戰(zhàn)。

　　隨后，他們北上京城考察，南下廣州取經(jīng)，經(jīng)過反復(fù)比較、遴選，決定把大眾化的熱干面作為迎戰(zhàn)的主打品牌。2000年2月，富思德公司正式推出了《“蔡林記”中式快餐連鎖經(jīng)營方案》。

　　策劃中的“蔡林記”方案，得到社會的廣泛認(rèn)可。“武漢的數(shù)百萬市民，大都有在外過早的習(xí)慣。”武漢市容辦主任周元說，遍布大街小巷的4萬多個(gè)早點(diǎn)攤，煤灰彌漫，污水橫溢，食客們站著或蹲著進(jìn)餐，實(shí)在有損現(xiàn)代化都市形象。以精心包裝的“蔡林記”取代街頭攤點(diǎn)，必然形成一道獨(dú)特而靚麗的小吃風(fēng)景線。

　　富士德公司在拿到品牌租賃權(quán)后，大力發(fā)展加盟店。“只要給加盟費(fèi)，就能叫“蔡林記”，沒有任何加盟標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范可言。”