兩岸咖啡等混戰(zhàn)中求生 個(gè)性西餐廳突圍傳統(tǒng)

　　從這里，咖啡皇后金梅央邁出了優(yōu)先步;從這里，彼岸咖啡“成功超車(chē)”，從西餐市場(chǎng)中分割出了“商務(wù)西餐”的蛋糕，坐上頭把交椅。而如今，從這里，“個(gè)性化主題”西餐廳如蒲公英般隨風(fēng)飄散、落地生長(zhǎng)，大有“后來(lái)者居上”的態(tài)勢(shì)，這里就是在西餐文化坐標(biāo)里應(yīng)有一席之地的外貿(mào)窗口——義烏。

　　義烏因大量境外客商的集聚(常駐外商超過(guò)13000人)，西餐的品類、風(fēng)格、定位呈現(xiàn)了不盡相同的特點(diǎn)。現(xiàn)在，稍不留神就可以在街頭的轉(zhuǎn)角看到各式風(fēng)情的個(gè)性化主題西餐廳。正如“遇見(jiàn)咖啡”、“lost咖啡”、“一米陽(yáng)光”、“記憶”、“五合院”等儼然繪制了一張有聲有色的2013版較新西餐咖啡版圖。

　　“兩岸咖啡”用了6年時(shí)間在義烏從1家店開(kāi)到8家，“彼岸咖啡”用了5年，而散落在義烏大街小巷的個(gè)性化主題西餐廳則是不到1年時(shí)間已經(jīng)超過(guò)10家。個(gè)性化主題西餐廳發(fā)展方興未艾，已讓咖啡前輩“兩岸”、“彼岸”刮目相看，與此同時(shí)，個(gè)性化主題餐廳亦出現(xiàn)頻繁更換股東和轉(zhuǎn)讓的消息，成王敗寇、生死沉浮的商業(yè)社會(huì)的新陳代謝規(guī)則，使原本一枝獨(dú)秀的市場(chǎng)，變得繁星點(diǎn)點(diǎn)，混戰(zhàn)不止。

　　“商務(wù)格調(diào)”轉(zhuǎn)型“小資情調(diào)”

　　市場(chǎng)在變，咖啡連鎖收效的模式不變

　　“去麗江的時(shí)候坐在那兒的咖啡館里，很愜意的感覺(jué)，就萌發(fā)了和朋友在義烏開(kāi)咖啡館的念頭，不同于兩岸咖啡的商務(wù)感覺(jué)，我們想打造一處能讓顧客在工作后休閑放松的地方。”“遇見(jiàn)咖啡”的合伙人之一陳偉說(shuō)，“遇見(jiàn)咖啡”自今年1月在義烏開(kāi)了家門(mén)店后，反響不錯(cuò)，日營(yíng)業(yè)額上萬(wàn)也是有的，繼而在溫州、義烏開(kāi)了連鎖分店，而目前正在籌備永康的另一家分店。

　　昨天記者從有關(guān)渠道獲悉，類似的個(gè)性化主題餐廳已不下10家，在義烏這個(gè)化程度頗高的地方，連不少業(yè)內(nèi)人士也看不懂其中的門(mén)道。義烏咖啡界人士“彼岸咖啡”創(chuàng)始人陳筱敏告訴記者，咖啡市場(chǎng)本質(zhì)上是休閑經(jīng)濟(jì)的一種形態(tài)，后來(lái)能否被社會(huì)認(rèn)可，還需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。不過(guò)她分析認(rèn)為，未來(lái)咖啡店的空間應(yīng)該是多方面、多層次的，從現(xiàn)有的個(gè)性化主題咖啡店的特點(diǎn)看，不排除會(huì)向連鎖加盟方向收效的可能，而這并非是單獨(dú)的方向。

　　已經(jīng)跨出連鎖優(yōu)先步的陳偉認(rèn)為，咖啡連鎖是不可避免的趨勢(shì)，但是細(xì)分西餐市場(chǎng)是目前各類個(gè)性化主題西餐廳能夠活得滋潤(rùn)的關(guān)鍵。他透露，“遇見(jiàn)咖啡”的消費(fèi)者大多是70、80、90后，客戶定位則是針對(duì)年輕人和商貿(mào)城下班后想要休閑放松的人。