北舞渡閃氏定興齋胡辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡閃氏定興齋胡辣湯凝重，從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。胡辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明胡辣湯“內(nèi)容”很多。常見(jiàn)的有面筋、粉絲、花生米、姜末、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來(lái)粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤(rùn)，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿(mǎn)足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣(mài)糊辣湯的常捎帶賣(mài)豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來(lái)，身子暖了，胃口也開(kāi)了。胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。
雖然它源于清代，大興于民國(guó)初年，之后卻花樣不斷翻新。至今若行走在大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終是人們?cè)绮偷膬?yōu)選。無(wú)論是春、夏、秋、冬，中原城鎮(zhèn)的大街小巷，胡辣湯攤點(diǎn)總是星羅棋布。清晨，當(dāng)各大飯店賓館酒店的大門(mén)還是緊閉時(shí)，胡辣湯的香味便已四散飄開(kāi)，吸引著人們的食欲。臨街三間大棚，青磚鋪地，散放著數(shù)十只桌凳。干凈的碗筷，涌動(dòng)的食客，火熱的場(chǎng)景。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點(diǎn)前，總是擠滿(mǎn)了人，一碗難求啊。難怪有人說(shuō)：如果能吃上“包子、油饃、胡辣湯”，那真是一種能持續(xù)回味的愜意。
