潮汕雜咸粥是潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類等。潮汕雜咸粥是1990年后起的一個產(chǎn)業(yè)，早出現(xiàn)于地區(qū)，目前遍及整個珠江三角洲地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有幾千家煮潮汕雜咸粥的店鋪。
的“潮汕粥”向來頗有名氣，潮汕人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習慣。粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對于住家大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。
潮汕咸粥又細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕雜咸粥。因為潮汕地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。砂鍋粥在盛行一時，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。潮汕人食粥的習慣由來已久，主要有幾個方面的原因。一是因為潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮濕，人們流汗較多，食欲不振，而食白粥可養(yǎng)胃氣、生津液，既充饑解渴，亦能養(yǎng)生益胃。二是歷史上潮汕地區(qū)以水稻種植為主，當時人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對節(jié)儉。
其實，食粥在我國有數(shù)千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道。喝粥清熱緩緩效效、解腥化膩、滋補身體?，F(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，精神緊張，面臨著嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量的垃圾食品充斥市場，粥無疑成為了營養(yǎng)豐富、老少咸宜的養(yǎng)生佳品。粥里蘊含著我國厚重而又的文化氣息，無論處在什么年代，何種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長的滋味，都是能撫慰人心的。廣東烹?yún)f(xié)潮菜委員會張樹茂介紹，潮汕粥跟地方的粥不同，有其獨到之處，即將大米加水煮熟至米粒"開花"即可，而廣州的"粥"則是經(jīng)過深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥為例，大米煮熟后用打蛋器攪拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉進行調(diào)味。如此一來，經(jīng)過深加工的粥無法品嘗到米香，米粒也沒有嚼勁。
而潮汕的砂鍋粥與地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕雜咸粥所用的器皿--砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統(tǒng)的"腳缽"(也稱"砂缽")烹制，之后使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋，潮汕師傅發(fā)現(xiàn)用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕雜咸粥。所以，這也從另外一個側(cè)面體現(xiàn)潮菜師傅海納百川的包容之心。
