所謂小菜就是小咸菜。小菜中首當(dāng)其沖的又是桔梗和辣白菜。到朝鮮族飯店里吃飯，沒(méi)有這兩樣小菜，就不算吃到純正的朝鮮飯菜。
桔梗，本是一種藥材，采摘下來(lái)后，被廚師用竹簽割成一條條的，用辣椒醬或者辣椒面拌制，便成拌桔梗;
辣白菜，更是觀其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似沒(méi)什么特殊，其實(shí)技巧全在這一"拌"上，一個(gè)好的廚師可以把桔梗和辣白菜拌得紅白分明，勾人食欲，吃上一口則香脆可口、滿口生津，甚是下飯。
除了這兩樣以外，比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當(dāng)飼料喂豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來(lái)腌制咸菜，卻也另有一番味道。有一次，我在一個(gè)攤販?zhǔn)掷镔I(mǎi)到過(guò)腌辣椒秧，吃過(guò)以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長(zhǎng)出來(lái)的，相當(dāng)于還沒(méi)有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鮮美無(wú)比;還有腌小黃瓜，不知道那些人是從哪里搞到的原料，都是小手指頭粗細(xì)的小黃瓜，上面還有細(xì)細(xì)的刺，一口就能吃掉一個(gè)。朝鮮族人好像是什么都敢拿來(lái)腌制，而且總是能夠腌出出人意料的滋味。
開(kāi)始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜，以為是約定俗成的簡(jiǎn)稱。后來(lái)有朋友告訴我，在東北漢族人眼中，這些小菜只能拿來(lái)做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時(shí)候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔(dān)綱。
朝鮮小菜品牌不僅市場(chǎng)銷(xiāo)售力度大，品牌形象較好，而且產(chǎn)品口味獨(dú)特，種類極多。朝鮮小菜品牌以其的風(fēng)味及經(jīng)營(yíng)管理方式贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和極力推薦，朝鮮小菜的發(fā)展?fàn)I造了合格的銷(xiāo)售市場(chǎng)。
