官府菜是由清末民初官宦譚宗浚父子創(chuàng)建,迄今已有歷史。
這是建國后由總理點名保護下來的我國有名官府菜。
官府菜咸甜適口,南北均宜,調(diào)料講究原汁原味,制作講究火候足、下料狠,菜肴軟爛。官府菜自成菜系,講究原汁原味,有菜品近三百種,以發(fā)制烹調(diào)海味菜有名。尤其是官府菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
官府菜自譚宗浚開始,成名于京城,當(dāng)時的達(dá)官顯貴無不以此家座上賓為榮,傳說當(dāng)年定座經(jīng)常要排到一個月以后。100多年過去了,官府菜從北京蔓延到上海、成都、重慶……然而一直不變的是“官府菜”地道的口味。眾人愛它的口味,也顯然更愛它的昂貴。
一碗燕鮑翅泡飯是1298元/位的價格,一只官府制造/精制糖心鮑的價格是138優(yōu)惠/只,一份黃燜魚翅(如前所說,這就是畫家張大千不惜重金購回享用的美味)價格為1928元/份。因為是100年前的一道有名官宦私房菜,官府菜于是驕傲的享受這奢華帶來的快意。
官府菜,有名的一種私房菜,它不是民間私房菜,而是嚴(yán)格意義上的皇宮私房菜。當(dāng)然,你可以用簡單的方式記住官府菜,私房菜中出了名的貴:名貴與昂貴。為了讓這昂貴的品質(zhì)居高不下,做官府菜的所選的魚翅皆是“呂宋黃”,鮑魚皆是“紫鮑”,一個個名貴異常。為了讓心里的感受一下私房菜里的這種尊貴的感覺,我們找到了官府菜里有名的燕翅席,15道程序中的20多個菜,這樣霸氣的私房菜,在可能也就獨此一家了吧。