已成為“燒鵝世家”。恒益古井燒鵝在呂柏子孫的手上進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。他們?cè)诎l(fā)展中固守傳統(tǒng)本色，并不斷革新，建起了現(xiàn)代化的恒益燒臘加工廠、恒益燒臘行、恒益大酒樓等。
恒益古井燒鵝的特點(diǎn)可總結(jié)為16個(gè)字：“色澤光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不膩。”
呂成耀表示：“燒鵝好吃不好做。燒鵝味可分出清濁，很多燒鵝調(diào)味太濃，有的還涂上辣椒油，味道有喧賓奪主之嫌，而我們追求的是原汁原味的‘鵝味’。”
據(jù)了解，恒益古井燒鵝用的是烏鬃鵝，這種鵝從頭頂沿頸背至軀體有一條黑色鬃狀絨毛帶，有“三黑（嘴黑、毛黑、腳黑）、三細(xì)（頭細(xì)、頸細(xì)、骨細(xì)）、一矮（腳矮）”的特點(diǎn)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，體重適度。
“燒鵝味道好不好，關(guān)鍵在‘燒’字上。”呂曰新說，恒益古井燒鵝之所以味道獨(dú)特，那是因?yàn)樗麄冊(cè)跓粕虾苤v究。“我們做燒鵝用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少、少樹脂，用其制作燒鵝，既能令燒爐保持恒溫，又不會(huì)令燒鵝有熏味，此外，還能令燒鵝色澤透亮并帶有荔枝木的清香。為了提高/增加燒鵝皮脆，我們?cè)诩庸ぶ型緯?huì)進(jìn)行冷凍處理，燒了凍涼，涼了再燒。”
恒益燒鵝擁有一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，種植基地、養(yǎng)殖基地、廚房、物配中心等多方面護(hù)航品牌經(jīng)營(yíng)。品牌所需原料皆由物配中心統(tǒng)一采購(gòu)、配送，廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這一生產(chǎn)模式旨在讓單店經(jīng)營(yíng)能真正的實(shí)現(xiàn)去廚師化經(jīng)營(yíng)，從而降低進(jìn)貨成本和人工成本。
