槐茂醬菜是河北保定傳統(tǒng)的漢族名菜，其醬菜歷史悠久，醬菜工藝制作精良，品種豐富。槐茂醬菜開業(yè)于公元1671年(清康熙10年)，至今已有三百多年的歷史。2005年，由中華人民共和國商務(wù)部授予"中華老品牌"榮譽(yù)稱號(hào)。
"槐茂"字號(hào)的由來 *槐茂醬菜簡史*
槐茂醬菜開業(yè)于清康熙10年(公元1671年)，至今已有三百多年的歷史。光緒29年，慈禧太后途經(jīng)保定，品嘗槐茂醬菜后連聲稱好，并賜名"太平菜"。從此，槐茂醬菜身價(jià)，當(dāng)時(shí)，一斤(0.5公斤/千克)醬菜的售價(jià)高達(dá)1.7兩白銀(折合人民幣500元左右)。1902年，曹錕在保定設(shè)立督軍署，保定工商業(yè)繁榮，槐茂醬菜也進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。沿襲至今，發(fā)展到50多個(gè)品種，暢銷世界各地。槐茂醬菜前身是槐茂醬園，位于保定市西大街路北一棵大槐樹底下，因槐樹緊靠門臉故起字號(hào)"槐茂"，象征興隆茂盛之意。現(xiàn)在的槐茂醬菜專營店總店在保定永華南大街612號(hào)(永華店)。
品質(zhì)說明
槐茂醬菜歷史悠久，制作精良，品種多，質(zhì)量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)化驗(yàn)，含總酸1.8%，氨基酸0.4%，還原糖11%，食鹽10%和多種維生素。1983年4月獲商業(yè)部好的產(chǎn)品獎(jiǎng)。不僅暢銷全國各地，而且遠(yuǎn)銷日本、港澳等和地區(qū)，深得國內(nèi)外用戶贊譽(yù)。
特點(diǎn)
保定醬菜的特點(diǎn)是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長，經(jīng)過精心醬制(面醬系生產(chǎn)醬菜的主要原料之一)的醬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個(gè)品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片;顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風(fēng)味，色、香、味、形具佳。