金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。科內(nèi)和種間都有相當(dāng)大變異，分類也很不相同，對此意見不一。
金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，大部分皆屬于金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色，這是因?yàn)榻饦岕~的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚，例如藍(lán)鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項(xiàng)生理功能使金槍魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人少見的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于別的海魚，吃多了等于慢性自殺。
味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺(tái)灣人喜愛的海鮮料理之一，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會(huì)選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。從金槍魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低，價(jià)格較高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚非常可口，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場極其廣闊，日本、西歐和美國是金槍魚產(chǎn)品的三大市場。可以說在這些金槍魚家喻戶曉，就像我國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些，人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國制造的油浸金槍魚罐頭風(fēng)靡全球，是國際上暢銷的食品之一。日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費(fèi)80-90萬噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。在改革開放的今天，我國人生活越來越好、越來越會(huì)吃、也越來越注重飲食保健，對有檔次的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現(xiàn)正開拓國內(nèi)市場，將一部分運(yùn)往日本市場銷售的金槍魚直接運(yùn)回國內(nèi)銷售，以期國人可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而營養(yǎng)的海中珍寶。
