庫布里克書店2001年在香港百老匯電影中心毗鄰開業。為滿足一旁電影院觀眾的需要，提供相應的文化食品如書籍、影碟、唱片等，致力提供更好的藝術創作平臺，推動文化創作。
庫布里克書店 名稱來源于美國有名電影導演斯坦尼·庫布里克(Stanley Kubrick)。書店與咖啡店依附藝術電影中心而生，而這兩者的結合模式，從視覺、聽覺到味覺橫跨數界的感受，讓來到這里的每一個人都可以用心體會，并發掘更多的可能。
如今香港的庫布里克書店已經發展成為多元化的文化聚散地，加入了圖書發行、音樂會、駐場作家/創作人工作坊、講座、詩會、一人一故事劇場等項目，使得各種創作的可能發揮到很大。

一開始只售賣圖書、咖啡及影碟的庫布里克書店并不滿足就限于”買與賣“的交流，因而嘗試和不同的人合作，提供活動場地和自行出版發行書籍，開拓更多交流分享的空間。
2003年出版優先本書，六年內出版發行過百本書籍，出版物題材主要以香港文化及文學為主。
2004年始，庫布里克書店出現在每年7月舉辦的香港國際書展，由九龍油麻地跳踏到香港灣仔，雖然書展攤位空間有限，但每年努力推介不同作家作品及藝術家的創作，令更多參觀書展的人能一窺書店的理念。
2006年夏天在香港觀塘開了另一家小店，主要以設計書籍、香港本地創作人及海外的手作﹑雜物為主。
2006年尾油麻地店的影碟部開辟了一個小小的電影紀念品區，專售電影海報、明信片等。
2010年，庫布里克書店登陸北京。同樣以書店和咖啡店為主，同希望能更融合當地文化，成為北京和香港文化藝術的交流平臺，并期待有更多同好到來一起創作，分享和交流。北京庫布里克跟不同的藝術單位合作，舉辦更多的展覽、講座及分享會，在書店內設定畫廊的位置，專門擺放各地藝術家的作品。
2010年底，杭州分店開幕，繼續為庫布里克和各位同好拓闊分享交流的場域。