西安作為一個歷史文化名城，以其特色的飲食文化吸引著八方來客。凡到西安的人，都必去品嘗肉夾饃和羊肉泡。其實，西安的特色美食遠(yuǎn)不止于此。在緊挨著西安城區(qū)的北方，有一種風(fēng)味的美食也正以悄然的姿勢成為人們喜好的佳品，它就是高陵區(qū)的特色小吃——土豆片夾饃。
土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，然后把土豆片夾在有兩個手掌一樣大的燒餅里。這種飲食大概起源于20世紀(jì)90年代的東環(huán)城路中段。當(dāng)時學(xué)生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹簽串好，用水煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調(diào)料等調(diào)成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
初嘗洋芋片夾饃的人，還以為它等同于菜夾饃，其實不然也。做菜夾饃的燒餅比較小，而且厚，洋芋片夾饃的餅子是經(jīng)過高溫的平底鍋烙熟的，一般一鍋只出一個，而餅子有兩個手掌拼在一起那么大，它更大過肉夾饃的餅子。而且用于做洋芋片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的薄，這樣在里邊夾土豆片的時候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開；菜品也呈多樣化，以土豆為主，兼具花干，雞蛋，火腿等，根據(jù)顧客的不同的口味而選擇；它的工序和人員配置大概分為，有專門負(fù)責(zé)洗土豆和把土豆切成片的人，有專門給土豆片穿成串的人，有和面搟面的人，有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人，而站在外面就是負(fù)責(zé)給顧客夾饃的人。
當(dāng)你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達(dá)你的胃中。吃過肉夾饃的人，都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁會濺溢到褲腿上，且細(xì)嫩的肉絲更容易鉆入牙縫；而洋芋片夾饃不同，它雖也有汁子，但汁兒都是融進(jìn)了厚厚的饃餅里的，在你品嘗的時候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個味道醇厚，它不同于肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾饃，你就會心發(fā)慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。
高陵人喜歡香辣土豆片夾饃，就好像北京人之于奶油炸糕、驢打滾兒；上海人之于湯包百葉油面筋；重慶人之于火鍋一樣。這是人們在長期品嘗購買下形成的一種飲食習(xí)慣。雖然，洋芋片夾饃的歷史不算悠久，但是，它是后起之秀。一個小吃要形成一種飲食文化，必須是當(dāng)?shù)厝藗兪紫扔辛孙嬍沉?xí)慣的喜好，進(jìn)而精心呵護(hù)培育它，而且味道必須獨(dú)特，形成一傳十十傳百的感染力，這樣才能吸引更多的人慕名前來。
