陜西肉夾饃

　　陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。

　　上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

　　臘汁肉在戰(zhàn)國時稱寒肉。寒是韓謬音,指韓國。戰(zhàn)國時期韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,韓肉制法傳進(jìn)長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。現(xiàn)在西安有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù)。

　　陜西肉夾饃的做法和自有工藝

　　1、【臘汁肉制作】

　　步驟1、 選用整豬，前腿、后腿、肋條都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，并且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。

　　步驟2、將生肉放進(jìn)涼水里浸泡六個小時，中間不用換水，除去肉里的多余的血，可以解決腥膻，這樣煮肉也不會有太多的血沫。

　　步驟3、 六個小時后把肉撈出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉塊放入涼水中沖洗干凈、下鍋。鍋內(nèi)有事先放好的香料包

　　2、浸泡

　　3、放入冰糖、醬油上色后，大火煮兩小時。肉能用筷子插透后，然后撒鹽。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調(diào)到剛好，再加一些鹽，吃著咸的時候為準(zhǔn)、為了防止粘鍋， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再壓一層香料包，轉(zhuǎn)至小火燜，這樣放調(diào)料鍋內(nèi)上下肉的味道都是一樣的。用小火燜上一夜，火力以三到五分鐘開一下為好，經(jīng)過十幾個小時的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油，用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩。后一步，出鍋!煮好的肉講究“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，這才是臘汁肉應(yīng)該有的標(biāo)準(zhǔn)!

　　4、【打饃】

　　現(xiàn)在很多人都習(xí)慣用超市買的酵母發(fā)面，要想好吃，還得用老酵頭發(fā)面做出的白吉饃吃著更香。面發(fā)好后，把面粉、菜籽油倒入攪面機(jī)里和面。等面成型后加堿揉合起勁成軟面團(tuán)，面團(tuán)大小均勻，平均四個饃一斤重

　　5、發(fā)面和好，制作面坯，每個饃約150克

　　6、烙餅

　　家里可以用電餅鐺半熟后，放入烤箱200°c10分鐘，逐個搟成長薄條，隨后卷起來。用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。肉夾饃的饃講究“虎背熊腰菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心兩面，然后換鍋烙外圈兩邊。鍋的溫度控制在200℃~230℃正宗夾饃肉不能切的太碎了

　　7、料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香葉2，香草2，畢卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。

　　以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以后，加新料包二至三兩，再煮三次以后，頭一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此類推。

　　肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不銹鋼桶，一只老雞、一只老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時轉(zhuǎn)至小火燉六小時，湯過濾后備用。根據(jù)煮肉量取湯，以湯沒過肉為準(zhǔn)。下調(diào)料的量是之后下調(diào)料的兩倍。

　　陜西肉夾饃加盟排名哪家好：

　　肉夾饃

　　肉夾饃，堅持“營養(yǎng)創(chuàng)立、健康美味”的經(jīng)營導(dǎo)向，以創(chuàng)建具有特色的先進(jìn)品牌中式漢堡為目標(biāo)，主打風(fēng)味小吃——肉夾饃，兼營涼皮、面、湯等美味，產(chǎn)品、服務(wù)上乘，由此，獲得行業(yè)內(nèi)外一致好評，品牌知名度和美譽(yù)度不斷上升

　　老肉夾饃

　　老肉夾饃，年代久遠(yuǎn)，據(jù)說較早可追隨于唐朝，饃干香脆酥，入口適宜，肉肥而不膩，瘦而不柴，就連李世民都對其力贊。近年來，隨著時代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，老肉夾饃，已漸成體系，并且憑借著強(qiáng)勁的品牌、合格的口碑，以及全套的支持，成為肉夾饃加盟市場的寵兒。

　　肉夾饃

　　肉夾饃，品牌創(chuàng)建于2014年，傳承并堅持古法烤制，選料精細(xì)，火功到家，并使用陳年老湯，成品色澤紅潤、氣味芬芳、肉香軟糯、入口即化，在此基礎(chǔ)上，與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)立、改良，如此美味，自然決勝市場，由此，一經(jīng)上市，備受關(guān)注，賓客絡(luò)繹不絕，不錯非常。

　　陜十三肉夾饃

　　陜十三肉夾饃，繼承正統(tǒng)、勇于創(chuàng)立，專攻歷史悠久、營養(yǎng)健康的陜西民間美食，無論是產(chǎn)品用料、烹制手法、還是飲食用具和現(xiàn)場服務(wù)，均精益求精，主打產(chǎn)品“陜十三肉夾饃”因其出身正宗、口感酥爽而備受顧客喜愛，于2013年創(chuàng)立于濰坊，現(xiàn)已擁有門店上百家，品牌覆蓋全國。