燉煮串以川系為主。串串香、冷鍋串串、缽缽雞都是代表。三者共通之處在于都是將蔬菜、菌菇、肉類等切成小塊用竹簽穿上，但做法略有差異。串串香類似于麻辣燙，選好菜品之后再燙熟，吃到嘴里也是熱的;冷鍋串串是點菜后在店內現煮，再放入晾涼的底湯里上桌;缽缽雞則是直接將煮好的串浸于涼湯中，汁香味濃，不似火鍋般爆烈，心急的食客也不至于燙到嘴。武漢人顯然很中意串串香這種草根傳統小吃，其實它就是來自四川的一種“小火鍋”，其地位介于火鍋和麻辣燙之間。
武漢人“三天不喝湯，心里就發慌”，周末要親手煨一銚(diao第四聲)子排骨藕湯,吃飯才更香,武漢人離不開排骨藕湯和熱干面，這是家鄉的味道、媽媽的味道。煨湯必需得有一個沙銚(diao第四聲)子。早年，但凡是個“老武漢”，家里不會少了這物件，“銚子”一般都會掛在廚房的墻上。武漢的砂銚子，除了武漢，外地好像很難尋到。沙銚子煨湯、煨出的湯格外香，格外鮮。
來燙鍋鮮吃串串，新鮮的菜品，涮在牛骨湯里面，菜品帶著牛骨精華，蘸一蘸鮮香味碟，自然胃口大開，吃完之后頓時感覺身體舒暢不已。所有菜品都放置在冷藏柜里，葷素分開，肉菜上面都有名字標注，避免認錯，很貼心。燙鍋鮮的鍋底越煮越有味，越煮香氣越濃烈，禁得起涮，才是好串串。值得稱贊的是店內貼心地為顧客準備了漏勺，可以撈鍋底的殘留美味。
品牌特色
一、品質：燙鍋鮮配備的品質檢驗隊伍，他們依靠高科技的檢測儀器及的行業檢測標準知識，走動準化產品流水線各環節，時刻抽檢抽驗合格結果保持了產品輸出的合格。
二、運營：燙鍋鮮憑借多年的自營分公司的成功運營，積累了行業終端銷售市場的營運及管理經驗，加盟商在缺少行業經驗的情況下，可由燙鍋鮮提供的成熟成功運營體系，快速實現高質量營運。
三、產品：燙鍋鮮研發利音響設備產品數年，期間不斷更新行業先進理念，融合中居生活習慣，研發出具有適合不同客戶群體需求。
