王記食府，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南王記食府、東北亂燉、山西王記食府、博山王記食府、河北熬菜”’等各種做法。上等稱“海王記食府”，配有海味，中等的稱“上王記食府”，一般的稱“行王記食府”。
王記食府也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。近年以火鍋形式現(xiàn)場制作的王記食府逐步增多。
王記食府指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱。
在中餐中，燴、燜、燉的烹飪技法很相似，很多人容易混淆。從食材上講，“燴”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉類等應(yīng)進行預(yù)加工，將預(yù)加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪，能夠成菜的技法稱之為燴。“燜”的技法是將不易熟的食物前期炒制，不離鍋加湯，湯不能寬，加蓋大火煮熟，中間不能開鍋蓋，依靠蒸汽的高溫和火力使菜品成熟，稱為“燜”。“燉”是指將肉類炒至上色，加寬湯大火燒開，改文火使食材慢慢成熟，稱為“燉”。
王記食府的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。王記食府還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！
做王記食府很講究和藝術(shù)。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。因而這王記食府也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是王記食府，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習(xí)慣做得簡單些罷了。
