“牛糞火鍋”也叫“牛癟火鍋”，是貴州省黔東南地區(qū)的苗族美食，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘秸诘摹Ｔ谠讱⑶坝蒙系鹊那嗖菁又胁菟幉奈癸柵＃讱⒑蟀雅Ｎ讣靶∧c里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。為貴州黔東南地區(qū)待客上品。

　　菜品特色

　　火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，湯底里加入了石菖蒲和川芎等香料，會(huì)越吃越香。

　　做法

　　在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。

　　傳說(shuō)故事

　　很久之前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不，他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開(kāi)之后，大家就開(kāi)始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

　　揭秘

　　“牛癟”實(shí)則是胃液

　　烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黔菜吳茂釗稱(chēng)，牛是反芻動(dòng)物，反芻就是我們所說(shuō)的倒嚼，牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱(chēng)的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)作‘百草湯’”。

　　他還稱(chēng)，“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因?yàn)榭诟歇?dú)特，在黔東南地區(qū)還是比較常見(jiàn)，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過(guò)多的話(huà)很多人都不適應(yīng)”。

　　牛糞火鍋加盟優(yōu)勢(shì)：

　　選址支持：經(jīng)過(guò)周密的地理區(qū)域和人口分布調(diào)查，協(xié)助客戶(hù)選址，以扶持店面銷(xiāo)售擁有充足的客流量，嚴(yán)格把選開(kāi)店每一關(guān)。

　　運(yùn)營(yíng)支持：從選址、裝修到員工配備，品牌支持一座具全，總結(jié)總部多年運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，依靠成熟體系，助您迅速入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。

　　品牌支持：精編品牌培訓(xùn)手冊(cè)，為入門(mén)學(xué)員提供強(qiáng)大的理論支持，現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一科學(xué)指導(dǎo)，傾囊解說(shuō)烹飪奧秘，幾天即可變身大廚。

　　調(diào)研支持：完善售后，服務(wù)全國(guó)，總部將不定期打電話(huà)以確保創(chuàng)業(yè)者在店面運(yùn)營(yíng)上，暢通無(wú)阻，時(shí)刻支持客戶(hù)的很大利益。

1、具有獨(dú)立民事責(zé)任行為的公司組織或公民個(gè)體。

2、認(rèn)同牛糞火鍋品牌文化， 認(rèn)同并接受牛糞火鍋經(jīng)營(yíng)理念和管理方式。

3、具有合格的個(gè)人品德和責(zé)任心認(rèn)真對(duì)待店里任何一件小事。

4、有強(qiáng)烈成功欲望，熱愛(ài)餐飲行業(yè)。

5、擁有一定資金實(shí)力和合格的商業(yè)信用及社會(huì)關(guān)系。

6、具有合格的加盟心態(tài)和意識(shí),能積極配合公司管理,愿意參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

7、能維護(hù)產(chǎn)品形象,統(tǒng)一裝修風(fēng)格,使用公司必配物資。

1、考察項(xiàng)目，填寫(xiě)加盟申請(qǐng)表，總部資格審核;

2、總部考察，直營(yíng)店觀摩;

3、確定合作意向，詳細(xì)洽談，簽訂合作協(xié)議;

4、參加總部組織的系統(tǒng)培訓(xùn);

5、總部派遣督導(dǎo)協(xié)助確定地址;

6、按照總部提供統(tǒng)一設(shè)計(jì)方案進(jìn)行裝修;

7、總部派遣督導(dǎo)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行審核，并指導(dǎo)開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)。