近年來(lái)由于人們工作節(jié)奏的加快，生活水平的提高，人們?cè)谕饩筒偷臋C(jī)會(huì)增多，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)南方早餐在外就餐人數(shù)占城市總?cè)丝诘?0%-30%；華北、東北地區(qū)占10%-15%；西北地區(qū)占15%-25%。由于在外就餐人數(shù)增多，餐具衛(wèi)生便成為人們非常關(guān)注的熱點(diǎn)。但是一盆水洗百碗的現(xiàn)象比比皆是，許多城市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)餐具抽查表明，街頭飲食攤上的餐具檢出的細(xì)菌總數(shù)高出標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。眾所周知，前幾年在一定范圍內(nèi)流行過(guò)各種傳染。全國(guó)很大的城市之一——曾爆發(fā)過(guò)乙肝大范圍流行的悲劇，有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)有半數(shù)以上患者是由于飲食不潔引起的。實(shí)例說(shuō)明，餐具是食品衛(wèi)生管理中重要的環(huán)節(jié)，是控制傳染病的關(guān)鍵。于是各城市衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)執(zhí)法力度，對(duì)不潔飲食業(yè)采取了停業(yè)整頓、吊銷執(zhí)照、經(jīng)濟(jì)處罰等措施，但不能從根本上治理。前幾年，餐具曾一度被一次性泡沫餐具替代，雖然衛(wèi)生有所改觀，但白色污染給我們的生存環(huán)境造成極大危害，是環(huán)保之大敵，所以禁止生產(chǎn)銷售使用一次性泡沫餐具。后來(lái)研制的可降解紙餐具，由于生產(chǎn)成本高，不能回收，售價(jià)也高，老百姓經(jīng)濟(jì)上難以接受。
基于餐具衛(wèi)生老大難問(wèn)題，有關(guān)人士提出了集中餐具消毒的概念，即集中供應(yīng)消毒餐具、集中收送消毒餐具、集中對(duì)餐具消毒、集中對(duì)餐具保潔。96年在廣西建立了餐具消毒中心，把公共場(chǎng)所餐具集中進(jìn)行清潔、二洗、三消毒、四保潔處理后再投放市場(chǎng)。衛(wèi)生部門(mén)隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，其結(jié)果完全達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。于是就興起了一個(gè)產(chǎn)業(yè)——“集中式餐具消毒”，它較好地解決了公用餐具消毒這一公共衛(wèi)生難題。消毒餐具一進(jìn)入市場(chǎng)，很快受到消費(fèi)者的歡迎，稱之為“合格碗”。為此，全國(guó)各城市尤其是旅游城市等已經(jīng)普遍建立市級(jí)餐具消毒中心，廣西已經(jīng)普及到95%以上，每個(gè)縣都有專業(yè)餐具消毒公司，就是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的西部五省本行業(yè)發(fā)展也很快。等地在短短一年間先后創(chuàng)辦了百余家餐具消毒公司。對(duì)于專業(yè)餐具消毒行業(yè)發(fā)展的前景，專業(yè)人士表示十分樂(lè)觀。
