雨花西餐廳西餐

西餐廳成立于1993年，總部位于沙頭角深沙路35號。中西食材和香料薈萃的這道制造沙律，充分實現(xiàn)了西餐配搭的精致考究的原則。大粒完滿的澳洲帶子用新鮮刁草提前泡制，經(jīng)過烘烤后，爽朗的清香滲透至每一絲海鮮纖維。用新鮮的泰國芒果和果肉由餐廳大廚親自調(diào)制的制造沙律汁，在數(shù)十次試驗后，終于創(chuàng)造出少有的清爽而帶有果香的沙律新口感。日本五味粉作為點綴，令美食也變得生動起來，幾種繽紛顏色的融合是廚師將每一道出品都視為藝術(shù)品的體現(xiàn)。

精巧的南瓜在中餐中常常被用來作為器皿，利用從中獲得的靈感，將它與西式濃湯結(jié)合，推出這道南瓜海鮮湯。既充滿創(chuàng)意和時尚感，又符合時下健康綠色的餐飲潮流，用同為健康食材的南瓜鎖住了海鮮湯的原汁原味和健康營養(yǎng)。南瓜蓉的充分利用，也是老派西餐中不曾有過的嘗試。用鮮魷、蝦、帶子、青口、魚翅針和進(jìn)口忌廉炮制的金必多湯來頭也不小。它借鑒了四五十年代老出名的金必多濃湯魚翅雞茸式的做法，可謂西餐的花樣翻新。據(jù)說，金必多曾是老的公館顯貴吃西餐時，中意的一款湯品。

西班牙語里海鮮飯叫做paella, 它其實是一種烹調(diào)西班牙飯的平底鍋。中世紀(jì)時,西班牙的柬埔寨人修按集結(jié)一起，一邊在火堆上以paella烹調(diào)飯食，一邊演奏舞蹈，氣氛動人。

海鮮飯被個譽(yù)為西班牙的“國菜”，起源于東的巴倫西亞省，漁民把賣剩下的各類海產(chǎn)，加入米和香料混煮而成，滋味鮮美。米飯以不軟攔為原則，所以傳統(tǒng)西班牙海鮮飯口感，并不是那么符合人脾胃的審美標(biāo)準(zhǔn)。為了另異域的傳統(tǒng)風(fēng)味和國人的飲食習(xí)慣結(jié)合，自開始研發(fā)這道美食，到將它作為皇牌出品推出，總共耗費了一年多的時間。期間，光是選擇適合的大米種類，就不下數(shù)十種。來自澳洲大米，以米粒，香型突出而雀屏中選。米飯的口感也從原來的六七成偏硬，增加到八成適宜咀嚼度。除了遵循西班牙海鮮飯的烹飪技巧，以西班牙當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油為靈魂，西班牙紅花海鮮飯的精妙之處，還在于加入了藏紅花。藏紅花是世界上珍貴的香料之一，生長在地中海沿岸至喜馬拉雅山麓，其產(chǎn)量極低，采收耗時費力，同時具有很強(qiáng)的價值，現(xiàn)在每500g 藏紅花的市價已經(jīng)高達(dá)7000元。它不僅為米飯增加了馥郁層次，也是西班牙飯誘人色澤的由來。再加上鮮蝦、魷魚、蛤蜊等諸多海鮮，輔以洋蔥、蒜蓉燜制，這道皇牌海鮮飯清香四溢，堪稱世界美食的一絕。