朝天燚市井火鍋，一個(gè)有著歷史沉淀的火鍋品牌，要追根溯源，得從品牌創(chuàng)始人白云飛先生的祖父說起，民國(guó)時(shí)期白云飛先生的祖父挑著一副扁擔(dān)，框里裝的是煤爐子，上面盛著一口大鐵鍋，里面有九個(gè)格子，就這樣延街售賣，在當(dāng)時(shí)的情況下無店無招，街坊們都稱呼其為老白，我們稱為白氏老火鍋，后來經(jīng)過連年的戰(zhàn)亂被迫歇業(yè)。
重慶貓貨餐飲文化有限公司坐落于重慶觀音橋商圈核心地段，總部下設(shè)九大管理中心，團(tuán)隊(duì)聚集眾多餐飲行業(yè)精英，先后在重慶、成都兩地成立專用底料、調(diào)味料、油脂生產(chǎn)基地，并組建高水平的運(yùn)營(yíng)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)火鍋、串串底料傳統(tǒng)發(fā)酵、炒制工藝進(jìn)行固化研發(fā)，對(duì)門店實(shí)行ERP運(yùn)營(yíng)管理，簡(jiǎn)化店面前廳、后廚操作管理流程，讓品牌和經(jīng)營(yíng)都能夠輕松復(fù)制。
直至一九七六年，由臨江門街道出錢，在臨江門下穿道城門洞里，重慶排名靠前家國(guó)營(yíng)火鍋館誕生了，那時(shí)候的火鍋，搖得是蒲扇，燒的是煤炭，稱的斤量，掌勺的大廚正是老白，去吃過的人都應(yīng)該知道老白的獨(dú)門絕學(xué)“火鍋一陽指”就是“食指俏起，用一雙長(zhǎng)筷子伸進(jìn)煮沸的鍋底”嘗味道。
就這樣一直經(jīng)營(yíng)到一九八八年，國(guó)營(yíng)火鍋的名號(hào)不復(fù)存在，接著老白就個(gè)人經(jīng)營(yíng)到九十年代末，直到臨江門要修地下通道，原有洞子將會(huì)消失，老白的火鍋館也就隨之暫時(shí)擱淺了。二零零二年，老白決定重出江湖，由于臨江門修了地下通道，原來的洞子早都不復(fù)存在了，老白于是將店開在了小什字家樂福對(duì)面的九尺坎巷子里，門牌為九尺坎35號(hào)，當(dāng)時(shí)這條街的街坊們有很多都認(rèn)識(shí)老白，也都了解他的手藝，這一傳十，十傳百，這巷子里的火鍋就很快就傳開了，由于老白沒有多少學(xué)識(shí)的老白就為它取了個(gè)簡(jiǎn)單的名字“朝天燚市井火鍋”。
